L’amortiment és una de les formes més antigues de conservar la carn. Cabra seca, ós, vedella, xai, nutria, caça, aus de corral. Molts pobles encara tenen receptes nacionals com el kaklangan kaz (oca seca) entre els baskirs o el basturma oriental (vedella seca). Tot i que al món modern hi ha moltes maneres d’emmagatzemar i processar la carn, la curació del formatge no ha passat a la història, perquè la carn preparada d’aquesta manera és extremadament saborosa.
És necessari
-
- 0,5 kg de pits d'oca,
- ¼ tasses de salsa de soja,
- 2 culleradetes suc de llimona
- ½ culleradeta all ben picat
- ¼ h. L. pebre negre mòlt.
- Per a l’oca
- conjunt sacsejat:
- 1 oca,
- sal,
- pergamí
- cordill,
- golfes.
Instruccions
Pas 1
Si teniu la vostra pròpia casa amb golfes, podreu assecar un ocell sencer. Per fer-ho, s’ha de processar prèviament la canal, treure les mànigues, esbandir-la, assecar-la i fregar-la bé amb sal gruixuda, tant a l’exterior com a l’interior. Emboliqueu l’ocell amb pergamí, lligueu-lo amb una corda i pengeu-lo de cap per avall a les golfes, lligant-lo a una biga. Deixar durant 3-4 mesos. Carns acabades d’olor agradable, amb greixos que sobresurten, vermelloses. Si us preocupa que la carn es ranci, recordeu que la sal és el conservant més antic.
Pas 2
En les condicions d’un apartament normal de la ciutat, podeu cuinar pits d’oca curats en sec. Si teniu uns pits d'oca frescos, poseu-los al congelador durant 30 minuts per facilitar la llesca després. Si són congelats, traieu-los del congelador i deixeu-los descongelar una mica a la nevera, amb el mateix propòsit.
Pas 3
Combineu la marinada de salsa de soja, all i pebre.
Pas 4
Tallar els pits a tires de 0,25 - 0,5 centímetres de gruix. Talla les fibres musculars. Elimineu l’excés de greix, ja que pot ranciar-se i fer malbé el gust, reduint dràsticament la vida útil. Col·loqueu els trossos d'oca a la marinada i reserveu-los durant 1 hora. Traieu els trossos adobats i deixeu-los assecar.
Pas 5
Enceneu el forn al mínim, idealment entre 60 i 65 graus centígrads. Espereu fins que s’escalfi. Si teniu un forn de convecció, activeu aquest mode, si no, haureu de mantenir la porta del forn oberta per a la ventilació. Emboliqueu-lo amb un tros de fusta o una cullera.
Pas 6
Esteneu les tires d'oca sobre una reixeta, assegurant-vos que no es toquin. Si no teniu una reixeta, col·loqueu l’oca sobre un paper de forn sobre paper de forn, però recordeu que heu de girar les peces cada hora. Col·loqueu una reixeta o una planxa per coure al forn i mantingueu-lo allí durant almenys tres hores, fins que s’asssequi la carn. Quan es faci el sacsejat, quedarà sec, però no trencadís, una mica flexible. Traieu l’oca del forn i deixeu-la refredar completament. Emmagatzemeu-lo en contenidors hermètics no més de tres setmanes.
