L'arengada a la cuina russa és un producte comú que s'utilitza més sovint en forma de sal o en escabetx. Va bé amb les patates i algunes altres verdures i és un ingredient important en les amanides populars. Mentrestant, hi ha un gran nombre de receptes quotidianes i de vacances basades en aquest peix sense pretensions. Per exemple, les costelles d’arengades són una delícia tendra i sucosa que pot decorar qualsevol taula.
És necessari
-
- 1 arengada fresca;
- 1 tubercle de patata (2 trossos de pa ranci i 100 g de llet);
- un gra d'all;
- 2 cebes;
- sal;
- pebre negre;
- pa ratllat;
- oli vegetal;
- verds;
- patates bullides;
- 1 pastanaga;
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 25 g de farina.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu i escorreu una arengada fresca i gran. Tallar-li el cap, la cua i les aletes i, a continuació, col·locar-la a la taula. Toqueu la carcassa a la part superior amb un corró i aplaneu-la i, a continuació, premeu-la fermament a la carena. Després d'això, podeu capgirar el peix i treure la columna vertebral del cap a la cua. Només heu d’eliminar la pell i els ossos de peix que queden a la polpa.
Pas 2
Talleu l'arengada picada a trossos petits, deixeu caviar o llet per a la carn picada. Prepareu les verdures: renteu i peleu una patata crua gran, una ceba i un gra d'all. Opcionalment, substituïu les patates per dues llesques de pa ranci.
Pas 3
Desplaceu l'arengada i les verdures a través d'un molinet de carn o trossegeu-ho a la batedora. Escampeu la barreja resultant amb pebre negre mòlt i sal al gust, bateu-hi un ou de gallina cru i barregeu-ho tot bé. La carn picada preparada s’ha de refrigerar durant 1 hora.
Pas 4
Formeu empanades de carn picada refrigerades i, a continuació, enrotlleu-les amb pa ratllat. Aboqueu l'oli de gira-sol en una paella i deixeu-lo escalfar correctament. Proveu de tirar un tros de pa ratllat al greix; si està daurat, podeu començar a fregir les costelles.
Pas 5
Utilitzeu una espàtula per untar cada porció en oli calent. Primer, inclineu la paella lleugerament i deixeu que les costelles "corri" lleugerament pel fons de la paella; llavors no es cremaran. A continuació, fregiu cada costat durant tres minuts. Els pastissos d’arengada ja es poden servir immediatament amb patates bullides i herbes fresques.
Pas 6
Proveu de coure les costelles fregides, perquè siguin encara més tendres i de gust sucós. Col·loqueu-los en un plat de forn greixat.
Pas 7
Prepareu el farciment: ratlleu les pastanagues sobre un ratllador mitjà i talleu la ceba a mitges anelles fines. Fregiu les verdures amb oli vegetal i afegiu-hi una cullerada de pasta de tomàquet i una mica d’aigua.
Pas 8
En una paella separada, escalfeu 25 g de farina de blat, barregeu-ho amb aigua bullida freda i espesseu la salsa bullent amb el pa resultant.
Pas 9
Cobriu les costelles amb farciment de verdures i enforneu-les al forn a 170-180 graus durant 20 minuts.
