Podeu cuinar arengades a casa pel vostre compte, no hi ha secrets especials en la seva preparació. El més important perquè pugueu obtenir una saborosa arengada lleugerament salada, heu de triar el peix fresc adequat, en aquest cas, l’èxit està garantit. El peix congelat també és adequat per a vosaltres, però s’ha d’emmagatzemar a la botiga complint totes les normes. Per salar, trieu peixos sencers uniformes, de color platejat, amb l’esquena gruixuda i les aletes intactes.
És necessari
-
- Arengades de l'Atlàntic o del Mar Negre: 1 kg,
- Font o emmagatzemar aigua potable - 1 litre,
- Sal marina o alimentària de trituració gruixuda: 6 cullerades de sopa sense portaobjectes,
- Sucre granulat 4 cullerades sense lliscar,
- Espècies - coriandre
- alcaravea
- llavor d’anet
- Full de llorer
- clavell
- picant.
Instruccions
Pas 1
Descongelar prèviament el peix congelat. Per fer-ho, podeu deixar-lo al prestatge inferior de la nevera durant la nit o posar-lo en remull amb aigua freda i lleugerament salada durant un parell d’hores.
Pas 2
Esbandiu el peix amb aigua corrent i freda, traieu-ne les brànquies. Netegeu-lo lleugerament amb les mans, traieu les escates, amb compte de no danyar la seva delicada pell.
Pas 3
Prepareu salmorra: una salmorra en què se salaran les arengades. Per fer-ho, bullir aigua, abocar-hi espècies en mitja culleradeta, dissoldre-hi la sal i el sucre. Podeu abocar una culleradeta de suc de llimona acabat d’esprémer a la salmorra.
Pas 4
Col·loqueu el peix en recipients rectangulars i ompliu-lo de salmorra refredada, que hauria de tapar-lo completament. Tapeu els testos amb una tapa o paper film, deixeu-los reposar a temperatura ambient durant un parell d’hores. A continuació, refrigereu els plats durant dos dies.
Pas 5
Normalment, amb dos dies n’hi ha prou per salar el peix. Durant aquest temps, la salmorra adquirirà un color marró i una olor específica d’arengada salada. Es pot comprovar el grau de sal i de cocció fent una petita incisió al llarg de la carena prop del cap. Si voleu que l’arengada estigui més salada, deixeu-la a la salmorra més d’un dia.
Pas 6
Si l’arengada, segons la vostra opinió, està salada, traieu-la de la salmorra, tallada a trossos, posada en un recipient ben tancat, canviant-la amb rodanxes de ceba tallada fina. Per tant, es pot emmagatzemar una setmana més, però normalment aquesta arengada acaba molt abans.
