Selyansky, realment, Peter's - diverses variacions del nom d'aquest plat tradicional rus indiquen que la sopa de col es tenia en gran estima a Rússia. Es cuinaven en cases amb una gran varietat d’ingressos. El gust depèn en gran mesura del compliment de les normes per a la seva preparació. Durant l’existència d’aquest plat, s’han mantingut sense canvis.
És necessari
-
- vedella 500 g;
- xucrut 500 g;
- ceba 3 unitats;
- arrels (api
- arrel de julivert
- xirivia
- pastanaga);
- mantega 100 g;
- farina 1 cda. la cullera;
- pasta de tomàquet 1 cda culleres;
- julivert fresc o sec;
- Full de llorer
- grans de pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Per fer el brou de sopa, utilitzeu un tros de vedella força gras. Millor: pit. Aboqueu-hi tres litres d’aigua freda. Poseu a ebullició a foc fort. Traieu l’escuma amb una cullera ranurada. Continueu a foc lent fins que estiguin tendres amb un bull baix. A la meitat de la cocció, afegiu-hi sal, cebes pelades i pastanagues. Traieu la carn cuita del brou i talleu-la a trossos. Colar el brou.
Pas 2
Col·loqueu la col a la cassola. Aboqueu-hi 1-2 tasses de brou. Afegiu 1 cullerada d’oli. Tapar amb una tapa. Cuini a foc lent durant almenys una hora. Remeneu la col de tant en tant. Assegureu-vos que no es cremi.
Pas 3
Talleu la ceba a daus. Ratlleu les arrels o talleu-les a tires. Sofregiu les verdures lleugerament, afegiu-hi pasta de tomàquet i una mica de brou. Afegiu el sofregit preparat al cassó amb la col. Continueu a coure a foc lent totes les verdures juntes.
Pas 4
Prepareu un amaniment de farina. Fregiu la farina amb mantega fins que estigui rossa. Afegiu una petita quantitat de brou de vedella. Barrejar bé. Assegureu-vos que no es formin grumolls.
Pas 5
Aboqueu el brou de vedella en un cassó amb verdures. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts més.
Pas 6
10-15 minuts abans de finalitzar la cocció, aboqueu el guarniment de farina a la sopa de col. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre negre, el julivert sec.
Pas 7
Abans de servir, poseu una cullerada de crema de llet i un tros de carn a cada plat. Espolvoreu amb julivert fresc.
