Shchi és una de les sopes clàssiques de la cuina russa. Al mateix temps, cada regió té la seva pròpia recepta per a la seva preparació. Algú posa patates, algú condimenta la sopa amb arrel d’api picat i algú afegeix una porció generosa de pasta de tomàquet: la sopa de col cuita segons aquesta recepta es torna vermella.
Per a la sopa de col necessitareu:
- 500 g de branca de vedella;
- 3 litres d’aigua;
- 300 g de col blanca;
- 200 g de pastanagues;
- 75 g de cebes;
- 50 g de tomàquets;
- 25 g d’herbes fresques;
- 5 g d'all;
- 5 g de sal;
- 1 g de fulles de llorer;
- 1 g de grans de pebre.
Cuinar sopa de col
Esbandiu la branca, afegiu aigua, porteu a ebullició i escorreu-la. Es creu que si un animal rebia algun tipus d’additius químics durant la seva vida, amb aquesta tecnologia, totes les coses dolentes que podrien quedar-se a la carn desapareixeran.
Aboqueu el pit amb aigua per segona vegada, bulliu, traieu l'escuma, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant mitja hora aproximadament. Sal. A continuació, afegiu les verdures picades a intervals de 5 minuts. i en la següent seqüència: pastanagues, cebes, cols, tomàquets.
La sopa de col cuita segons aquesta recepta resultarà especialment saborosa si en aquesta etapa afegiu una mica d’aigua freda a la sopa i la deixeu bullir de nou. Un moment tan aparentment senzill, però gairebé ningú ho sap.
En 5 min. abans de finalitzar la cocció, traieu la carn, desmunteu-la en fibres i torneu a la sopa. Salpebreu la sopa de col amb fulla de llorer, pebre, herbes fresques, alls. Retireu-ho del foc, emboliqueu-lo o poseu-lo en un lloc càlid a foc lent. Es tracta d’una recepta de sopa de col que necessita almenys aproximadament mitja hora perquè el sabor es desenvolupi, idealment, cuinar-los el dia anterior.
