El pastís "Napoleó" combina amb èxit un component cruixent de diverses capes i una delicada crema de mantega. Per coure un pastís segons la recepta clàssica, cal que tingueu prou temps. Però el resultat estarà a l’altura de les expectatives.
Clàssic pastís de Napoleó per fer massa
El procés de fer un "Napoleó" real és força laboriós, però el resultat val la pena. La major part del temps es passa esperant que la massa es refredi; aquests minuts es poden passar de manera útil: per relaxar-se o fer altres coses.
Aquests són els aliments que heu de preparar:
- 2 tasses de farina + 3 cullerades. farina per a la massa de mantega;
- 250 mantega o margarina per coure;
- 170 g d’aigua gelada;
- una mica de sal.
De vegades, els compiladors poc conscienciats de pasta de full pecen afegint diversos greixos, en lloc de mantega i mantega de margarina. El vostre pastís serà diferent en incloure només ingredients naturals.
Bateu l’ou a l’aigua, remeneu-ho amb una forquilla fins que quedi homogeni. Tamiseu la farina en un bol profund. Feu un forat al centre, aboqueu la barreja d’ous, afegiu sal, escombreu la massa. Feu-ho fins que es desprengui de les mans i quedi suau. Enrotlleu-lo en un rectangle gruixut, poseu-lo a la nevera durant 20 minuts. Mentrestant, feu una massa de mantega. Per fer-ho, afegiu 3 cullerades soperes a l’oli suavitzat a temperatura de cuina. farina. Remeneu la barreja amb una cullera fins que quedi homogènia. Dóna-li forma de rectangle. Poseu-ho al congelador durant 25 minuts.
Procés de creació de capes
Traieu la primera massa, estireu-la en un rectangle prim. Poseu mantega a la meitat d’aquesta massa. Per obtenir prou mantega, talleu les tires amb un ganivet i poseu-les a la meitat de la massa. Tapar amb l’altra meitat, pessigar les vores. Al mateix temps, no ha de quedar-hi aire. En cas contrari, al rodar sortirà fent forats a la massa.
Després d’haver cegat bé les vores, embolcalleu la massa amb una tovallola i poseu-la al congelador durant 25 minuts. Passat aquest temps, poseu la massa sobre una taula enfarinada, estireu-la cap a un costat per formar un rectangle estret.
Doblegueu-lo per la meitat 2 vegades, remuntant la vora més petita. Torneu a posar la massa al congelador durant 25 minuts. Estireu-lo de la mateixa manera i torneu a doblar-lo per la meitat 2 vegades. Com més vegades realitzeu aquest procediment, més capes hi haurà al Napoleó acabat.
Repetiu aquesta operació 1-2 vegades més, l'última: estireu la massa per tal que posteriorment es puguin retallar 2 rectangles idèntics. Col·loqueu-los sobre una plata de forn, punxeu-los cadascun en 5-6 llocs amb una forquilla, poseu-los al forn. Coure a 180 ° C. Quan els pastissos augmentin i es tornin daurats, traieu-los i refredeu-los.
Crema
En una cassola o cullerot de fons gruixut, combineu 1 tassa de llet amb 1 ou, 4 cullerades. sucre i 1, 5 cullerades. farina. Poseu els plats a foc mig, no deixeu-los, remeneu el contingut sovint. Tan aviat com comenci a espessir, apagueu el foc al mínim, treballeu més amb un batedor. Deixeu coure a foc lent la crema durant 20 segons, traieu-la del foc, refredeu-la.
Mantingueu un tros de mantega de 200 g a la cuina durant uns 25 minuts perquè quedi suau. Poseu-hi 2 cullerades. de nata, batre amb una batedora. Quan la massa es faci homogènia, afegiu la mateixa quantitat de nata, batre. Feu-ho fins que s’acabi el flam.
Talleu les vores dels pastissos de manera uniforme, poseu-los en capa de crema, esteneu-los per la part superior i els costats del pastís de Napoleó, escampeu-los amb molles dels trossos. Poseu la dolçor a la nevera durant 2 hores, després de la qual cosa estarà llest el deliciós postre.
