La cuina xinesa, tot i el seu exotisme, és molt popular a Rússia. Alguns dels plats que ofereixen els restaurants xinesos es poden cuinar sols, per exemple, dumplings.
Per fer la massa per a boletes xineses, necessiteu els ingredients següents: 1,5 tasses de farina de blat, 1/2 tassa d’aigua, 1 culleradeta. oli vegetal, una mica de sal.
Per preparar el farciment: 125 g de porc, 100 g de col xinesa, 15 g d’api, 15 g de pastanagues, 1/2 culleradeta. gingebre ratllat, 1 culleradeta. ceba verda picada finament, 1 culleradeta. salsa de soja, 1 culleradeta. vi d’arròs, 1/2 culleradeta. oli de sèsam, una mica de sal.
El porc es fa passar per un molinet de carn. L’api, la col xinesa, les cebes verdes i les pastanagues es tallen finament, se salen i es deixen soles durant 10-15 minuts. El suc seleccionat s’escorre de les verdures, cosa que serà útil en el futur.
És molt difícil picar la col finament. Per tant, es recomana utilitzar només parts fines de la fulla de col per al farciment.
A la carn picada s’afegeix salsa de soja, vi d’arròs, oli de sèsam i gingebre. La carn picada es pasta, combinada amb verdures. Perquè el farcit sigui sucós, afegiu-hi suc de verdures. El farciment es barreja i es deixa durant 10-15 minuts perquè els ingredients estiguin saturats d’aromes.
És força difícil trobar vi d’arròs a Rússia. Per tant, podeu substituir-lo per qualsevol vi blanc sec fet de raïm, com el xerès.
Durant aquest temps, podeu preparar la massa. La farina de blat es tamisa per un colador fi. A continuació, s’aboca aigua, oli vegetal a la farina i s’afegeix sal, pastant una massa elàstica i prou densa que no s’enganxa a les mans. Cal pastar la massa durant molt de temps per eliminar el risc d’aglomeració de sal.
La massa acabada s’embolica amb paper film i es refrigera durant 10 minuts. Per fer boletes xineses, estireu la massa refrigerada en forma de salsitxa. Es talla en 16 parts aproximadament iguals. A partir de cada part es forma una bola que s’enrotlla en un pastís rodó prim. El farciment es col·loca a la part central del pastís. Les vores de la massa queden ben pessigades. La forma de les boletes xineses és significativament diferent de les russes. Les vores de la truita es pessiguen com a boletes, mentre es recull la massa en petits plecs.
Queda per preparar el plat. Les boletes xineses són un producte versàtil que es pot bullir, fregir i cuinar a doble caldera. L'aigua salada es bull en una cassola petita i les boletes es bullen de manera habitual a Rússia.
Els productes que han flotat a la superfície es consideren preparats. La cocció de boletes a doble caldera no difereix del mètode habitual. Però el producte xinès nacional s’ha de fregir d’una manera especial.
S'aboca una mica d'oli vegetal o de sèsam en una paella prèviament escalfada. Quan l’oli estigui prou calent, es col·loquen boletes al fons de la cassola i es redueix el foc a mínim. Fregiu les boles de massa només per un costat, fins que es formi una crosta marró daurada. A continuació, afegiu aigua, el nivell de la qual hauria d’arribar al mig de les boletes. Tanqueu la paella ben tancada amb una tapa i continueu a foc lent el plat durant uns 4 minuts. Les boletes xineses se serveixen calentes. Un afegit obligatori al plat és la salsa de soja.
