Tradicionalment, el kharcho es fa a partir de vedella. No obstant això, el sabor del plat nacional de Geòrgia no empitjorarà si s’utilitzen altres tipus de carn, com el pollastre, per a la seva preparació.
Per preparar kharcho a partir de pollastre, necessitareu els següents productes: 600 g de pollastre, 150 g d’arròs, 2 caps de ceba mitjanes, 100 g de nous pelades de la closca i envans, 2 cullerades. l. satsebeli, 3-4 grans d'all, 1 culleradeta. llúpol-suneli, pebre vermell mòlt, sal.
El pollastre es renta a fons amb aigua corrent i s’asseca amb tovalloles de paper. Es bull un tros de pollastre sencer durant 1-1,5 hores. A continuació, es treu el pollastre del brou i es refreda. Els ossos es treuen i es rebutgen, i la carn es talla a trossos força grans i es torna a enviar al brou. La forma més còmoda de fer kharcho és prendre pit de pollastre.
Per fer la sopa el més rica possible, es posa la carn en aigua freda. Si voleu reduir el contingut de greix del plat acabat, poseu la carn en un cassó quan l’aigua ja hagi bullit.
Durant la cocció, cal eliminar periòdicament l’escuma emergent de la superfície del brou. Tan bon punt el brou bull, la calor es redueix a mínima. Quan la carn estigui a punt, aboqueu la salsa satsebeli a la cassola.
Si no és possible comprar satsebeli, la salsa adjika o tkemali la pot substituir. També es recomana fer servir tomàquets madurs pelats o picats fins o suc de magrana. El més important és que la sopa té un característic sabor àcid. A Geòrgia, sovint s’afegeix tklali al kharcho. La truita es trenca a trossos i simplement es posa a la sopa. No obstant això, com hi ha pobles a Geòrgia, hi ha tantes receptes de kharcho real.
Tklali és un pastís pla sec i fi, per a la preparació del qual s’utilitzen varietats tkemali triturades a puré. Els pans plans s’assequen al sol.
Es renta l’arròs fins que quedi clara l’aigua que en surt. Normalment, per cuinar kharcho, prenen cereals amb grans llargs. Ceba pelada i tallada a tires fines. Com que el plat es prepara durant molt de temps, es recomana tallar la verdura no a través, sinó al llarg de la ceba. En aquest cas, l’estructura de les fibres es mantindrà i la palla de ceba no es convertirà en pastilla al final de la cocció. S’afegeixen arròs i ceba a la paella i continuen cuinant el kharcho a foc lent durant mitja hora.
Les nous pelades es fregeixen ràpidament en una paella seca. Després es tritura les nous amb una batedora o amb un morter. Els fruits secs, mòlts fins que siguin suaus, han de tenir una olor agradable i alliberar oli. Els grans d’all es freguen sobre un ratllador fi o es passen per una premsa. A la sopa s’afegeixen fruits secs i alls. Al cap de 10-15 minuts, el kharcho es condimenta amb llúpols suneli, pebre vermell mòlt i sal al gust. Es recomana tapar la sopa acabada amb una tapa i insistir, traient-la dels fogons, durant uns 30 minuts.
El kharcho real té un sabor picant picant. El plat és molt més espès que altres sopes. Per tant, en els darrers minuts de cocció, haureu de remenar periòdicament la sopa. No cuini el kharcho a foc fort, ja que el plat es pot cremar.
La sopa s’aboca en bols racionats i s’escampa amb julivert fresc, coriandre, api o ceba tendra. És habitual servir crema agra i lavash amb kharcho.
