La solyanka amb carn fumada i col blanca es convertirà en un dinar original, saborós i satisfactori per a tota la família.
És necessari
- • 300 g de vedella a l’os;
- • 1 cap de ceba;
- • 3 cogombres en vinagre o en vinagre;
- • 1 llauna d’olives en conserva;
- • 200 ml d’escabetx de cogombre;
- • 200 grams de col (col blanca);
- • 6 grans d'all;
- • 3 litres d’aigua filtrada;
- • 1 arrel de julivert;
- • 100 g de pasta de tomàquet;
- • 6 fulles de llorer;
- • 6-8 pèsols d’espècies;
- • 1 pebrot;
- • ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
- • 3 embotits de caça;
- • 1 cuixa de pollastre fumada;
- • 2-3 costelles de porc fumades;
- • 200 g de coll fumat bullit;
- • 1 llimona;
- • herbes fresques (per servir).
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé un tros de carn sota aigua corrent, rentarà petits fragments d’ossos i restes aleatòries de la polpa.
Pas 2
Poseu vedella a l’os en un cassó gran, aboqueu aigua filtrada freda, poseu-ho a foc fort, espereu que bulli el líquid. A continuació, afegiu-hi fulles de lavrushka, pèsols de pebre vermell, arrel de julivert sencer pelat i ceba sencera sense pelar (en closca), que abans de fer-ho s’ha de rentar bé.
Pas 3
Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2-3 hores. Traieu l’escuma formada de la carn.
Pas 4
Passat el temps de cocció, traieu el tros de carn i coleu el brou a través d’una gasa o un colador molt fi. Llenceu tot el que queda al colador, renteu la cassola i torneu a omplir-hi el brou ja colat.
Pas 5
Poseu costelles fumades, ja picades, al brou i deixeu-les coure a foc lent. Tallar el coll a daus petits (uns 5 per 5 mm), tallar la carn de la cuixa de pollastre, tallar les salsitxes en anelles o mitges anelles. Llenceu aquestes carns fumades també al brou.
Pas 6
Talleu els cogombres a daus petits, les olives a anelles, trossegeu la col (fina). Tallar 3 grans d’all a rodanxes i convertir els tres restants en gruel amb una premsa d’all.
Pas 7
Traieu la carn bullida i una mica refredada de l'os i trossegeu-la finament.
Pas 8
Escalfeu l'oli en una paella, envieu-hi l'all a rodanxes, fregiu-los fins que quedi un color marró daurat agradable. Després, afegiu-hi la col picada, fregiu-la una mica. Aboqueu-hi un cullerot de brou i la quantitat especificada d'escabetx de cogombre.
Pas 9
A sobre, poseu-hi cogombres, pebrots (opcionalment picats) i olives. Cuini a foc lent el contingut de la paella, tapat, durant uns 5-7 minuts. A continuació, afegiu-hi pasta de tomàquet, pebre negre mòlt i all triturat. Barregeu tots els ingredients i deixeu-los coure a foc lent fins que la col estigui cuita.
Pas 10
Envieu l’amaniment preparat al brou, poseu-hi la carn bullida. Coeu-ho durant 5 minuts. Després d’apagar el foc, insisteix a l’hodgepodge durant uns 10-20 minuts. Serviu-ho calent, afegiu-hi herbes picades i anelles de llimona a un plat.
