Heu decidit guisar o fregir el peix. Què fer amb els caps? Per descomptat, es pot donar al gat, però els caps de peix són una orella rica i molt saborosa. Aquesta vegada considerarem una versió dietètica de la clàssica sopa de peix.
Per a una cassola de tres litres necessitareu:
- 3-4 caps de peix;
- 400 g de patates;
- 3 cullerades. l. farinetes de mill;
- 2 cebes mitjanes;
- una mica de pastanagues ratllades o picades finament: per obtenir un bonic color de sopa de peix;
- uns quants grans d'all;
- es requereix un terç d’un munt de julivert;
- 50 g d’oli de gira-sol;
- sal, sucre al gust;
- podeu afegir crema agra o nata (aproximadament 3 cullerades al brou bullent), un ou bullit, una culleradeta i mitja de qualsevol condiment per a peix o sopa de peix, per exemple, TsvetAromat o Garamix.
Posem 2/3 de l’aigua al foc. Peleu i talleu finament les patates, deixeu-les bullir. Piqueu les cebes finament i afegiu-les a les patates. Mentrestant, amb l’ajut d’un ganivet, traiem els globus oculars i les brànquies dels caps de peix, esbandim els caps amb aigua corrent i, d’aquesta manera, els netejem de sang i mocs. Tornem a l’orella: hi afegim mill i pastanagues, que vulguin amb un ou: temps per posar-ho també.
Quan les patates estiguin bullides, poseu els caps de peix al brou durant 20 minuts. fins que la sopa estigui acabada, piqueu-hi all all, afegiu-hi sal, sucre, també espècies o condiments Aclarim el brou afegint-hi directament oli vegetal refinat. Podeu, en principi, fer "Oliya" casolana, però després caldrà fregir-la amb ceba per eliminar l'olor i el gust característics i l'oïda deixarà de ser tan dietètica.
Al final, afegir aigua, afegir julivert picat, crema agra si es desitja, treure l’ou, posar a ebullició, tapar i apagar. L’orella està a punt. Al final, l’ou pelat es talla en dues meitats i es col·loca en un plat amb orella per decorar el plat.
