Una sopa de peix cuinada adequadament és un plat aromàtic i increïblement saborós que pot substituir fins i tot les sopes de carn més riques. Els cuiners moderns han anat més enllà i preparen aquesta sopa no només a base de peix, sinó també amb l’addició de marisc, verdures diverses i altres ingredients. Llavors, de quin peix podeu fer la sopa de peix més deliciosa?
Valorables espècies de peixos
Des de l’època tsarista, quan la sopa de peix també es deia “salsa” i “purí”, aquest plat es dividia en varietats ordinàries i festives. Aquesta darrera també es deia "sopa de peix vermell" i "sopa de peix a l'antiga", i per a la seva preparació feien servir valuoses varietats de peixos: esturió, esturió estel·lat, beluga i salmó. Aquest plat tenia un color ambre molt apetitós i se li va donar un aroma addicional, importat de països llunyans i ara disponible a tot el safrà.
Si no us podeu permetre comprar peix sencer de la família Sturgeon o Salmon, hi ha una sortida bastant acceptable: podeu comprar els anomenats despulles de peix. Són els que es necessiten per cuinar la sopa de peix i la resta del peix, només per obtenir "gruix" addicional al plat. Els subproductes grassos i rics inclouen guarnicions de cap, cua i abdominals de peix. Però fins i tot aquí hi ha alguns matisos de la cuina. Per exemple, heu de netejar-vos el cap amb molta cura, ja que la presència de brànquies en ell pot transmetre una amargor excessiva i completament innecessària a un plat ja preparat.
Una opció excel·lent també és la combinació d’esturió i despulles de salmó en un sol plat. Aquesta sopa de peix pot convertir-se en un autèntic plat festiu digne de literalment una taula reial. Si heu aconseguit adquirir les despulles d’esturió, assegureu-vos de pelar els trossos de peix de la pell, ja que també pot donar al plat un gust poc agradable.
Altres opcions per cuinar sopa de peix
Gairebé tots els tipus de peixos que es poden capturar als rius russos són adequats per a aquest plat: rufes, peixos blancs, perxes, perxa, tenca, llotja, peixos gat, ide, rud, xulets, carpes, asp, besuc i molts altres. En aquest cas, de nou, és millor combinar diverses varietats en un sol plat, ja que cadascuna d’elles confereix a la sopa la seva pròpia peculiaritat. Per exemple, es creu que els rufs i les perxes confereixen adherència a un plat i la dolçor de lota.
Si s’utilitzen almenys 3 varietats de peix en la preparació de la sopa de peix, s’anomena "combinada" i, antigament, no només la que es cuinava a partir de matèries primeres "nobles" era venerada com una deliciosa sopa, però també el plat, en la preparació del qual s’utilitzaven petits peixos de riu.
Però en general, per a gairebé totes les variacions, hi ha les mateixes regles: en cap cas es pot cuinar peix sencer, s’ha de netejar, rentar i netejar d’escates; cal filtrar el brou després de la cocció; s’han d’afegir cebes i pastanagues al brou a l’etapa de la seva preparació, cosa que donarà al líquid un aroma agradable i no d’un color tèrbol.
