Normalment compro peix vermell sencer (truita, salmó, salmó o salmó amic); això és molt més econòmic. D’un gran peix, tinc dos filets per fregir i filets per salar, i un cap amb cua s’utilitza per a una meravellosa sopa de peix, la recepta de la qual compartiré amb vosaltres.
Durant molt de temps, la meva sopa de peix va resultar no ser molt saborosa, però per prova i error, vaig deduir per mi mateix els punts clau que afecten molt el sabor i, a continuació, en parlaré.
Dificultat: 2 de 5
Temps de cocció: 1, 5 hores
Ingredients:
- El cap i la cua de qualsevol peix vermell gran i els ossos que queden després del filetatge (si el peix és petit, agafeu els caps i les cues de diversos peixos o afegiu-hi part del filet)
- Aigua de brou: 5 litres
- Cebes: 2 peces mitjanes
- Pastanagues: 2 peces mitjanes
- Arrel d’api - 1 peça
- All - 1 clau
- Grans de pebre negre - 1 pessic
- Full de llorer - 3 peces
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Ordi perlat - 0,5 d'un got (250 ml.)
- Patates: 3 peces mitjanes
- Sal al gust
1. La primera regla de la deliciosa sopa de peix és assegurar-se que les brànquies s’eliminen del peix; donen un sabor molt desagradable i amarg.
2. La segona regla important, que no s’ha d’ignorar: poseu els peixos en una olla amb aigua freda, poseu-los a ebullició i escorreu-los.
3. Aboqueu aigua freda en un cassó i torneu-hi a posar el peix, poseu-lo a la cuina a foc mig.
4. Mentrestant, peleu les cebes, els alls, les pastanagues i l’api.
5. Enverinem una ceba sencera, pastanaga i api, tallats a trossos grans, fins al peix en una cassola. Hi enviem pebre negre i fulles de llorer.
4. Fer fregits: aquest és el tercer secret d’una deliciosa sopa de peix. Ajusta perfectament el gust de peix del brou i li afegeix un agradable color daurat. Piqueu finament la resta de cebes, pastanagues i alls i envieu-les a una paella prèviament escalfada amb oli vegetal alternativament (primeres cebes, al cap de 5 minuts) pastanagues i, després de 5 minuts més, alls. Si ho desitgeu, hi podeu afegir un tomàquet picat sense la pell.
5. Tan bon punt el brou bulli, reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant 20 minuts.
6. Al cap de 20 minuts, traieu el peix i filtreu el brou per un colador.
7. Saleu el brou colat al gust i poseu-hi ordi perlat, coeu-ho a foc mitjà. Per cert, podeu utilitzar arròs en lloc d’ordi, només caldrà ajustar el temps de cocció: l’ordi es cou fins que estigui completament cuit durant 30-40 minuts i l’arròs només sigui de 15 minuts.
8. Al cap de 20 minuts després de posar l’ordi perlat, afegiu-hi les patates tallades a daus i fregiu-les. Coeu-ho a foc lent i, al cap de 10 minuts, afegiu-hi el filet, separat del cap, la cua i altres parts usades del peix. Cuinar fins que les patates estiguin completament cuites.
En servir, podeu afegir herbes.
