Suau aroma de peix fresc a foc lent en una cassola amb patates, cebes i espècies. Els adherents a la cuina russa coneixen molt bé aquesta olor. Alguns, sentint-ho, diran que hi ha una orella als fogons. El segon s’oposarà: així fa olor la sopa de peix. Quina diferència hi ha, doncs, entre aquests dos plats?
Abans al nostre país abans es deia no només peix, sinó també torró de carn i pollastre. Es va convertir en una sopa exclusivament de peix fa uns tres segles. En aquella època, els llibres de cuina de les hostesses es van reposar amb un nombre bastant gran de receptes. El Wuhu es preparava a partir de peixos de riu o de mar, utilitzant un o més tipus de carn de peix. Aquest guisat de verdures i espècies es va convertir gradualment en un dels plats líquids més reconeguts de la cuina russa. El procés de popularització d’aquest plat va ser el motiu de la formació de requisits clars i força estrictes per a l’oïda.
Què és comú?
A més del fet que la base d’aquests dos plats és el peix, hi ha diverses similituds, a causa de les quals els conceptes de "sopa de peix" i "sopa de peix" es confonen sovint. En primer lloc, aquests dos plats pertanyen a la categoria dels líquids, per tant, tant la sopa de peix com la sopa de peix haurien de tenir almenys un 50% de brou. Una altra semblança són les verdures, que són necessàriament presents a les dues sopes. Principalment cebes: en el seu marc, la carn de peix revela el seu millor sabor.
Les sopes es cuinen millor en recipients no oxidables. No es recomana cobrir la paella amb la sopa de peix durant la cocció.
Diferències fonamentals
Un dels principals indicadors que no és una orella, sinó una sopa de peix al davant, és la presència de qualsevol tipus de cereals al brou. Les receptes de sopa de peix real permeten només la presència de verdures i, fins i tot, en petites quantitats: cebes, patates i pastanagues. Els dos darrers ingredients poden estar absents del tot: si el xef utilitza peix viu. Per a la sopa de peix és molt important conservar el sabor del peix al plat, de manera que el sofregit fregit amb brou també és un signe segur de la sopa de peix. Una altra característica de la sopa de peix, que no es distingeix per l’olor ni l’aspecte, és el grau de preparació del peix. Mai s’ha de cuinar massa. A partir d’això, el filet es torna dur i el brou adquireix un pronunciat sabor de peix; això no és acceptable per a la sopa de peix.
El temps de cocció del peix depèn del seu tipus i oscil·la entre els 7 i els 25 minuts. Cal indicar l’hora exacta a la recepta.
El procés d’elaboració de la sopa de peix, a diferència de la sopa de peix, està força estrictament regulat. El millor és utilitzar el peix més fresc possible. Si voleu cuinar un plat nacional de peix congelat, els xefs aconsellen enviar-lo directament del congelador a la paella sense descongelar-lo. L’orella no conté cereals ni verdures massa cuites. Només es permeten les cebes i les pastanagues fresques, així com les espècies adequades per a un tipus de peix concret. Amb una estricta adhesió a la recepta i productes de bona qualitat, al final de la cocció obtindreu el resultat següent: un brou transparent amb un aroma delicat i carn tendra de peix. A més, el procés en si, per regla general, no triga més de mitja hora. Tot i això, això no disminueix el sabor de la sopa de peix, que, entre altres coses, és més interessant de cuinar. La sopa de peix dóna més possibilitats a la imaginació del xef.
