El borscht verd és una de les sopes més delicioses i, a causa de la gran quantitat de verdures i verdures, es pot anomenar la més útil. Malgrat el gran assortiment de productes que conformen aquesta sopa, és molt senzill preparar-la. En aquesta recepta, trobareu recomanacions i consells recopilats i millorats per diverses generacions de la nostra família.
Ingredients per a la preparació del nostre borscht verd (per 3-3,5 l.):
- anet - 1 manat
- julivert - 1 manat
alazà - 3 raïms
- ceba verda - 1 manat
-2 cebes mitjanes (200 g)
-1 pastanagues (100 g)
-remolatxa - 3 peces (450 g.)
-patates - 3-6 peces segons la mida (450g)
- mongetes en conserva sense tomàquet 200 g (podeu bullir 100 g de mongetes seques vosaltres mateixos)
- bolets secs - 50 g (podeu fer servir bolets d’ostra o xampinyó fresc)
- safrà (no pols de safrà)
-herbes seques (provençals o franceses): un quart de culleradeta
- all - poseu els caps (4 grans)
oli vegetal - 3 cullerades. l.
- ous - 4 unitats.
En servir:
- crema agra - 1 cullera per plat.
Per al brou necessitem:
- ossos amb carn (són adequats els ossos de pollastre, porc, vedella) - 0,5 kg.
-2 cebes mitjanes
-1 pastanagues
- fulla de llorer -3 unitats.
- grans de pebre -5 unitats.
-sal
- oli vegetal refinat -1-2 cullerades. l.
- pebre mòlt a la punta d’un ganivet
Procés de cocció:
1) Caldo.
A la nostra família, la carn es compra en trossos de mida considerable, retallem els ossos i els posem al congelador.
Quan arribi el moment de coure el brou, agafem totes les llavors, la descongelem, l’abocem amb oli, la fregem amb sal i pebre i l’enviem a un forn preescalfat fins a 180 C. durant 20 minuts. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, col·loqueu 2 cebes mitjanes i 1 pastanaga als ossos en una safata de forn, després de netejar i tallar cada arrel en 4 trossos.
Mentrestant, una cassola amb 3 litres d’aigua ja hauria de bullir a la cuina, sota d’ella reduïm el foc perquè l’aigua no bulli gens, hi afegim lavrushka i grans de pebre.
Poseu les verdures i els ossos al forn en una cassola amb foc reduït i deixeu-les 3 hores.
Agafem tot el contingut amb una cullera ranurada i aconseguim un brou preciós. La bellesa d’aquest brou és que la proteïna queda quallada fins i tot al forn i no hem d’eliminar l’escuma. A més, el sabor de la carn al forn només millorarà el sabor del brou.
Més endavant seleccionarem la carn restant dels ossos per afegir-la al borscht, però és llavors quan es refredin.
2) Bolets, bolets.
Poseu en remull el bolet sec en 300 ml. aigua (un got i mig) durant 3 hores.
A continuació, agafem els trossos grans, els tallem en 2-3 parts, els posem en un bol separat, aboquem l’aigua en què estaven xops, deixant-los un sediment. El sediment pot obtenir pols o sorra dels bolets, així que l’abocarem.
3) Fregir, també conegut com saltar.
És important fregir les verdures sense sal per mantenir-les fora del suc.
També és molt important agafar una paella o calder gran, en cas contrari, el daurat es guisarà.
Piqueu dues cebes finament, en daus o quarts d’anells i aboqueu-les en una paella calenta amb dues cullerades d’oli. Sovint no cal remenar, ja que la ceba deixarà escapar el suc i començarà a guisar-se, i no veurem aquesta fregida tan bonica. Després d'afegir la ceba, espereu un minut i només remeneu una vegada, al cap d'un minut afegiu-hi una pastanaga pelada i ratllada i torneu a remenar. Sense interferir sovint, aconseguireu un bon daurat a foc fort en només 5 minuts.
Si les cebes i les pastanagues queden humides, no us preocupeu, cuinaran a la paella, és molt més important no coure-les a la paella.
Si no feu servir bolets secs, però n’heu comprat de frescos, cal rentar-los i tallar-los en trossos no molt petits: els trossos haurien de tenir aproximadament 1 cm de mida. Després es fregiran bé i es faran sentir a la sopa.
4) una xerrada segons una recepta pròpia.
A la nostra família, els ous no es condueixen a dins ni es bullen, ho fem més fàcil i saborós!
Piqueu un gra d’all o passeu-lo a través d’una premsa d’all en un bol, hi ha una mica de sal i 4 ous, remeneu-ho tot. El batut no és necessari, no necessitem una truita esponjosa, només remeneu-la.
Escalfeu una paella antiadherent amb una cullerada d’oli vegetal refinat i aboqueu-hi la barreja i tapeu-la amb una tapa. 2 minuts a foc mitjà i el podeu apagar, simplement no aixequeu la tapa, deixeu la xerrameca perquè pugi.
Al cap de 10 minuts, aboqueu-lo al tauler amb una xerrameca i talleu-lo a daus d’1 cm de mida.
Nota: si la paella és petita, s’ha d’augmentar el temps al foc fins a 5-6 minuts i s’ha de reduir el foc en si mateix perquè no es cremi, en aquest cas fins i tot un gruix gran es cou i no cuinar massa.
5) És hora de barrejar-se!
Ratllem les remolatxes pelades i les posem al brou, aboquem els bolets amb l’aigua en què s’han remullat al mateix lloc, coem a foc lent durant 10 minuts.
Poseu les patates pelades, tallades a daus d’1 cm, així com les verdures fregides i els bolets, poseu-les en una cassola i deixeu-les coure 15 minuts més.
Afegiu: mongetes bullides, herbes seques, 5-10 pistils de safrà, julivert, anet i alet, ben trinxats, daus d’ous remenats, 2 grans d’all triturat o picat, carn que hem triat dels ossos. bullir i reservar.
Els nostres hostes anomenen aquest borsch la sopa més deliciosa que han tastat mai, val la pena provar-la. Quan cuineu borscht segons aquesta recepta, entendreu que totes les recomanacions, de les quals hi ha moltes en aquesta recepta, són realment molt senzilles i inventades només per millorar la comoditat i el gust.
