Hi ha moltes opcions per cuinar el borscht. El borscht pot ser fred, estiuenc, amb bolets, a l’estil ucraïnès, amb mandonguilles, però la remolatxa és l’ingredient invariable de tots els plats. És ella qui confereix al borsch un color bordeus únic i un sabor dolç pronunciat. Preparem un borsch "ric".
És necessari
-
- vedella amb os (300 g);
- remolatxa (250 g);
- cebes (1 peça);
- arrel de julivert (1 peça);
- pastanagues (1 peça);
- col fresca (200 g);
- aigua (1 litre);
- pasta de tomàquet (1 cullerada);
- mantega o llard de porc (1 cullerada);
- agafeu sal i sucre al gust;
- pebre negre (6 pèsols);
- fulla de llorer (1 peça);
- vinagre al 9% (1 cullerada);
- farina (1 cullerada);
- pernil o salsitxes (100 g);
- patates (2 peces);
- herbes fresques;
- all (3 grans).
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn i poseu-la en un cassó. Ompliu-ho amb aigua purificada mitjançant un filtre i poseu-ho al màxim de foc. Quan el brou bulli, traieu l’escuma amb una cullera perforada i ajusteu el foc al mínim. Quinze minuts abans d’acabar la cocció, afegiu sal, fulles de llorer i grans de pebre al brou.
Pas 2
Peleu la remolatxa. Piqueu-lo a daus prims o ratlleu-lo sobre un ratllador gruixut. Col·loqueu-ho en una cassola.
Pas 3
Afegiu mantega o llard de porc, una mica de brou, pasta de tomàquet a la remolatxa, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent.
Pas 4
Aboqueu vinagre a la remolatxa acabada i barregeu-ho. El vinagre ajudarà a mantenir el color de la remolatxa brillant.
Pas 5
Peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu la ceba i trossegeu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Fregiu-los junts amb greix en una paella prèviament escalfada. Afegir l'arrel de julivert picat abans de coure-la.
Pas 6
Traieu la carn del brou acabat. Separeu els ossos i talleu la carn.
Pas 7
Colar el brou i posar-lo al foc.
Pas 8
Poseu en un cassó la col picada, la carn, les patates, trossejades a barretes. Bullir durant 15 minuts.
Pas 9
Fregiu una cullerada de farina amb greix. Dissoleu amb brou i aboqueu-ho en un cassó amb borscht.
Pas 10
Afegiu remolatxa estofada, pernil picat o salsitxes al borscht, porteu-ho a ebullició. Mantingueu-ho al foc durant 5 minuts.
Pas 11
Premeu uns quants grans d’all al borsch mitjançant una premsa. Col·loqueu la tapa a l’olla i apagueu el foc.
