Per exagerar la sopa, n'hi ha prou amb un moviment descuidat de la saladora, però per corregir aquesta negligència, haureu de gastar molt més esforç. Tot i això, la sopa salada no és una tragèdia, sinó un enganxi molest però extraïble.
Una de les maneres més famoses d’eliminar l’excés de sal dels plats líquids és afegir patates crues. Agafeu un tubercle normal, renteu-lo, peleu-lo i talleu-lo a trossos de 2,5-5 cm. Submergiu les patates a la sopa calenta a foc mitjà i manteniu-les durant 15-20 minuts. A continuació, traieu-los amb una cullera ranurada o unes pinces de cuina.
Els xefs professionals sovint recorren a un altre mètode: afegir àcid a la sopa. Tant el suc de llimona com el vinagre de poma funcionaran. Comenceu amb una petita quantitat: 1 culleradeta d’àcid. Incorporeu-ho bé a la sopa i tasteu-la. Si la situació no ha millorat, afegiu-ne una mica més. A més, en algunes sopes amb verdures fècules es permet intentar neutralitzar el sabor salat no només àcid, sinó també dolç. Afegiu-hi una mica de sucre junt amb l’àcid.
A les sopes líquides, només podeu eliminar un quart a un terç del líquid i substituir-lo pel component sense sal. Segons el tipus de sopa, pot ser brou, crema, llet sense sal; podeu afegir suc de tomàquet sense sal a les sopes amb tomàquet. Com a últim recurs, podeu substituir el brou salat per aigua calenta senzilla. Recordeu escalfar la sopa després d’afegir el líquid.
Per contra, també podeu fer una sopa espessa a partir d’una sopa líquida afegint-hi verdures de cocció ràpida, adequades al gust de la sopa.
Podeu afegir llet o farina concentrades de forma segura a guisats de marisc espessos i sopes de puré. Haureu de barrejar 1 cullerada de farina en un bol petit amb el brou de la sopa i només després afegir la barreja homogènia suau al cassó.
Se sap que el problema sovint és més fàcil d’evitar que de solucionar. També ho és amb la sopa salada. Recordeu algunes regles simples:
- els mariscs també contenen una certa quantitat de sal, tingueu-ho en compte a l’hora d’afegir-los a la sopa;
- no salar la sopa de salabrons amb forats. Per tant, no es pot controlar la quantitat exacta de sal, a més, hi ha emergències quan les tapes surten volant i la sopa, amb una pila de sal al mig, no es pot arreglar amb res;
Els aliments freds sempre semblen menys salats que els aliments calents o calents. No tasteu sopa ni brou completament refredats per a la sal, escalfeu-los i proveu només el camp;
- quan proveu sopa o qualsevol altre plat amb sal, sucre, espècies, assegureu-vos que la porció sigui prou gran com per cobrir les zones mitjanes i laterals de la llengua, que són les responsables de la percepció d’aquests gustos.
