Els productes casolans són molt més saludables que els de la botiga, i això també s’aplica a la mantega. Fet de crema de llet autèntica, sense additius, resulta saborós i saludable.
Es creu que els jueus van ser els primers a començar a fer mantega, s’esmenta a l’Antic Testament. A Rússia, al segle IX, el petroli era un producte popular, fins i tot es venia a l’estranger. La tecnologia per preparar aquest producte a casa ha canviat poc des de llavors. La matèria primera és la llet d’animals domèstics: vaques, cabres, menys sovint búfals, zebú, iacs, ovelles.
La mantega es pot obtenir de la llet sencera preescalfant-la a una temperatura de 60 ° C. Però aquest mètode no és molt popular, normalment la mantega s’elimina de la crema agra. La llet, escalfada a temperatura de vapor, es fa passar per un conjunt de separadors per obtenir una proporció 1: 8 de llet descremada i nata, és a dir, a partir de 8 litres de llet, 1 litre de crema d'alta qualitat i greixos i 7 litres de descremada s’obtenen llet.
Per fer que la crema es quedi, converteixi-la en crema agra, només cal que la poseu a la nevera. Al cap d’un dia, s’espesseixen i es pot batre l’oli. No hi ha separador, no importa, poseu un pot de llet natural del poble a la nevera durant 12-15 hores, es sedimentarà i es formarà crema a la part superior, el gruix de la capa depèn del contingut de greix de la llet, podeu recollir 200-250 g de crema de llet d’un pot de tres litres. Traieu-lo suaument amb una cullera.
Com fer mantega amb crema agra? Anteriorment, la crema agra es barrejava en formatges de fusta, que consistien en els seus contenidors i creus; des de dalt, aquesta estructura es cobria amb una tapa. Ara la indústria produeix batuts elèctrics de diferents mides, si teniu una petita quantitat de crema agra, també podeu utilitzar una batedora.
Al principi del procés, la crema agra s’espesseix, bufa i passa de blanc a groguenc, el gra d’oli comença a separar-se. Quan la llet de mantega s’hagi trencat bé, recolliu la mantega en un terròs, traieu-la de la barreja i renteu-la bé amb aigua freda diverses vegades. Colpeu l'home de pa de pessic, colpeu-lo, espremeu-lo adequadament per eliminar el líquid, com menys estigui al producte acabat, millor serà.
