La col blanca és una de les hortalisses més comunes al centre de Rússia i les pastanagues s’utilitzen per menjar des de fa gairebé 4000 anys. Aquestes verdures són un component indispensable de les sopes i sopes de col, amanides i cassoles. Les costelles també en resulten molt saboroses.
És necessari
-
- Per a costelles:
- 500 g de col blanca;
- 500 g pastanagues;
- 1/2 tassa de sèmola
- 3 ous;
- 1/2 tassa de llet
- 1/2 tassa de pa ratllat
- 1 culleradeta de sucre
- 4 cullerades d'oli vegetal;
- 1/2 culleradeta de sal
- un munt de julivert.
- Per a la salsa:
- 1 got de crema agra;
- 1 cullerada de farina;
- 1 cullerada de mantega
- 1/2 tassa de brou de verdures
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Per preparar costelles, renteu la col blanca, talleu la tija i traieu les fulles superiors. Talleu el cap de col per la meitat i, a continuació, trossegeu-lo finament. Talleu les pastanagues pelades i rentades a tires o ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Bullir la llet. Renteu els ous, separeu els rovells de les clares. Batre les clares en un bol separat. Esbandiu bé un raïm de julivert amb aigua freda i talleu-lo finament.
Pas 2
Poseu les pastanagues i la col preparades en un cassó, aboqueu-hi llet calenta, afegiu-hi una cullerada d’oli vegetal i una culleradeta de sucre granulat, barregeu-ho tot. Tapeu l'olla amb una tapa, col·loqueu-la a l'estufa i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui cuita durant uns 20 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 3
Afegiu sèmola gradualment a les verdures preparades i continueu a foc lent durant 5 minuts més. Al mateix temps, remeneu la massa contínuament perquè no s’obtinguin grumolls. A continuació, traieu la paella del foc, afegiu-hi els rovells d’ou i mitja culleradeta de sal a la barreja vegetal. Barregeu-ho tot bé i refredeu-ho.
Pas 4
Formeu costelles a partir de la massa de la col i la pastanaga refrigerades, humitegeu-les amb clara d’ou i feu-les rodar amb pa ratllat. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i fregiu-hi les costelles pels dos costats. Refredeu una mica el menjar acabat, espolseu-ho amb julivert picat i serviu-lo amb salsa de crema agra.
Pas 5
Per preparar la salsa de crema agra, fregiu una mica de cullerada de crema agra amb una cullerada de mantega en un cassó, afegiu mig got de brou de verdures i un got de crema agra a la cassola. Bullir la barreja durant 5 minuts, afegir sal al gust i colar.
