La conserva a casa és una manera convenient de preservar els excedents de regals de boscos, camps, horts i horts durant l’estiu. La sal, el sucre, el vinagre i l’àcid làctic són quatre conservants naturals coneguts des de fa segles. Amb l’emmagatzematge a llarg termini de fruites i baies, el sucre s’utilitza més sovint: compotes, melmelades, conserves, confitures, gelea, melmelada es conserven, però també hi ha preparats amb vinagre i sal, com ara chutneys i altres salses de fruites i baies
Una de les regles bàsiques de la conserva és triar els ingredients amb cura! Com més fresc utilitzeu el menjar, més ric serà el sabor i l’aroma del vostre plat. Rebutgeu les fruites i les baies trencades i malmeses, esbandiu-les i eixugueu la resta. Trieu les receptes de conserva abans d’hora per evitar escassetat inesperada d’ingredients. Intenteu cuinar pomes picants, per exemple. Seran una gran addició a la carn al forn o fregida, les aus de corral i un plat de formatge. Necessitareu 6 quilograms de pomes, 12 tasses de sucre, 6 tasses d’aigua i 1 1/4 tassa de vinagre al 5% (la sidra de poma funciona millor), a més de 3 cullerades de clau d’olor i 8 pals de canyella.
Renteu les pomes. Peleu-los i talleu-los a rodanxes, prèviament alliberats del nucli. En una cassola gran de 6 litres, combineu sucre, aigua, vinagre, clau i canyella, escalfeu-ho fins que bulli i coeu-ho durant 3 minuts. Col·loqueu les rodanxes de poma en almívar calent i deixeu-les coure 5 minuts més. Ara la peça es pot conservar.
Esterilitzeu els pots. Ompliu un cassó ample a la mateixa alçada que els pots preparats a dos terços del camí amb aigua. Col·loqueu els pots de vidre al fons, girant el fons cap per avall, poseu les tapes a la mateixa olla. Algunes mestresses de casa posen preliminarment un suport especial a la part inferior o posen una tovallola enrotllada en diverses capes, segons la seva opinió, tal precaució no permet que els bancs rebentin. Col·loqueu una cassola a foc fort i porteu l’aigua a ebullició, deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts. Utilitzeu guants per evitar l’escaldat de les mans. Utilitzeu pinces de cocció grans per treure els pots i les tapes de l’aigua bullent. Col·loqueu-les sobre una tovallola seca i neta. No traieu l’olla d’aigua bullent del foc, encara que us serà útil.
Ompliu els pots amb espais en blanc. Per a les pomes picants, estirar primer les rodanxes de fruita i després abocar sobre l'almívar, deixant un petit espai a la part superior de cada pot sense utilitzar. Tanqueu els pots amb tapes. Podeu utilitzar taps de cargol de ferro normals o enrotllar llaunes si teniu una màquina especial. Es creu que per evitar la formació de floridura sota les tapes, val la pena sucar un tros de paper sulfuritzat amb alcohol i posar-lo al coll del pot abans de torçar-lo. Amb les mateixes pinces, torneu a baixar les llaunes a l’aigua bullint, també amb les tapes cap avall, i deixeu-hi 10 minuts més, després traieu-les i refredeu-les.
Emmagatzemeu les conserves correctament. Guardeu-los en un lloc fresc i fosc, com ara un soterrani o prestatges inferiors d’un armari de cuina. Si teniu algunes peces o una nevera molt gran, poseu-hi les peces. En condicions ideals, les conserves de fruites i baies s’emmagatzemen durant molts anys.
