L’assecat és una bona manera de conservar les fruites i les baies collides a l’estiu per a l’hivern sense perdre les seves valuoses i útils qualitats. Les fruites i les baies seques es poden menjar així, o podeu cuinar delicioses compotes amb elles, afegir-les a cereals, carn i peix. Però, per tal que continuïn sent útils en forma seca, s’han d’emmagatzemar correctament.
Característiques d'emmagatzematge de fruites seques
Si aconseguiu assegurar les condicions d’emmagatzematge correctes al magatzem de casa vostra, l’estoc de fruites seques conservarà totes les seves propietats útils durant 2-3 anys. Per a això, és necessari que la humitat a l'habitació no superi el 70%, i la temperatura sigui constant i no superi els 0-10 ° C.
I durant la collita, i després, a l’hivern, cal processar i emmagatzemar diferents tipus de fruites i baies per separat. Això es deu al fet que cada fruita o baia té el seu propi llindar òptim d’humitat, l’emmagatzematge separat us permetrà mantenir-la i conservar els productes sense pèrdues de qualitat.
Fruites grans: préssecs, albercocs, prunes prunes, perquè s’assequin més ràpidament, es poden tallar per la meitat i treure les llavors.
Un cop secs, les fruites i les baies continuen sent sensibles als canvis d’humitat a l’habitació on s’emmagatzemen. Per tant, cal prevenir-ho i utilitzar plats amb tapes ajustades com a envasos. En el cas que les existències siguin grans, podeu utilitzar caixes de fusta, però s’haurien de folrar des de l’interior amb cera o paper d’embalar especial.
Després d'apilar les fruites seques, premeu-les bé i tapeu-les amb cura amb la resta de trossos de paper. En cas que comencin a pudrir-se o que hi aparegui floridura, passeu per sobre de la caixa, traieu-ne les peces malmeses, eixugueu la resta i torneu a guardar-les, canviant l’embalatge de paper. Però es preferiran els envasos de plàstic de qualitat alimentària o els pots de vidre per sobre de les bosses de tela o les caixes de fusta. També podeu estalviar qualsevol fruita o baia exòtica d’aquesta manera.
Les fruites seques que s’emmagatzemen en un envàs sense tancar s’han de col·locar per separat dels altres productes, ja que absorbeixen molt bé totes les olors estranyes.
Com protegir els fruits secs dels insectes
Els pots de llauna o de vidre amb tapes enrotllades protegeixen els fruits secs de la gana d’insectes que tampoc no són contraris a menjar-los a l’hivern. Per tant, no hauríeu de deixar les vostres existències desateses durant molt de temps, com a mínim un cop al mes, s’haurà d’ordenar el contingut de les llaunes o envasos i, si cal, assecar-les una mica.
Si una peça de fruita o baia comença a podrir-se o deteriorar-se, pot "infectar" la resta d'habitants del pot. A més, d’aquesta manera es poden detectar criatures vives a temps si comencen. En aquest cas, cal trobar i llençar les peces malmeses i enviar la resta del contingut de la llauna al forn escalfat a 55-60 ° C. No cal conservar-hi els fruits secs durant molt de temps: n’hi haurà prou amb 20-30 minuts. Podeu expulsar els insectes posant una safata de fruits secs al fred.
