Les sopes de carbassa, que normalment són sopes de puré, no només són extremadament saludables, sinó que també són increïblement boniques. De color vermell ardent, són rics en vitamines i diversos microelements. Per la seva textura, sabor i aroma únics, les sopes de carbassa són molt delicades en consistència i cremoses, fins i tot sense la presència de crema a la recepta.
Hi ha una gran varietat de sopes a base de carbassa. Aquests inclouen sopes de carbassa amb pebrots dolços, gambes, pèsols, parmesà, bolets, blat de moro, coliflor i moltes altres combinacions de verdures, fruites i ingredients de carn. La més clàssica és la sopa de carbassa amb suc de taronja. Es triga mitja hora a preparar-se. Per fer-ho, sofregiu en una paella les cebes ben picades. Peleu la carbassa, tallada a trossos petits, barregeu-la amb alls trossejats i arrel de gingebre. En una cassola, combineu la ceba, la carbassa, l'all i el gingebre fregits fins que estiguin daurats. El plat es posa a foc lent durant 6-8 minuts. A continuació, haureu d’abocar aigua i posar a bullir tota la barreja. A foc mitjà, la massa continua couent durant 20 minuts fins que la carbassa quedi tova. Després de la seva preparació, utilitzeu una batedora per purear la sopa de verdures. A continuació, haureu d'abocar suc de taronja a la sopa, afegir sal i pebre, tornar a bullir la massa. La sopa de taronja brillant ja preparada s’aboca en bols racionals i es complementa amb crema de llet i llavors de carbassa. A més de sopes de puré, també podeu fer una sopa amb mongetes i api de carbassa. Per fer-ho, talleu les cebes i els alls, talleu la tija d’api a daus d’uns mig centímetre de gruix. Els ingredients trinxats s’han de fregir amb oli vegetal durant 5-7 minuts i la carbassa s’ha de pelar i tallar a trossos petits. Les verdures torrades i la carbassa es combinen en un cassó. Aquí s’afegeixen els tomàquets amb el seu propi suc. La massa es bull durant diversos minuts, fins que la barreja espesseixi. A continuació, cal afegir un litre i mig de brou (carn o verdura), sal, pebre i coure a foc mitjà fins que la carbassa quedi tova. Al final, afegiu-hi mongetes blanques enllaunades, bulliu el plat un parell de minuts i escampeu-les amb herbes picades quan serveixin. Les sopes de carbassa segur que agradaran fins i tot als tastadors més exigents. A més, les sopes de puré a base de carbassa es poden consumir fins i tot refrigerades en un calorós dia d’estiu.
