Curiosament, la gent fins i tot va aprendre a fer begudes amb la saba de les palmeres. Tot i així, majoritàriament alcohòlics: per exemple, cervesa de palma i vodka, elaborats artesanalment.
Instruccions
Pas 1
Tuak (també conegut com a toddy, vi de palma, cervesa de palma) és una beguda alcohòlica tradicional estesa a Àsia i Àfrica. N’hi ha moltes varietats. La versió clàssica està feta a partir del suc de coco, palma, sucre i palma de vi. Per a la seva preparació, es tallen les inflorescències de les palmeres (generalment "femenines") o simplement s'incisa l'escorça i s'uneix un recipient al tall. El suc dolç de la palmera, per descomptat, no conté alcohol. Però quan es col·loca en un recipient, el suc comença a fermentar, ja sigui de forma natural (a la calor) o gràcies als additius fongs. Després de 6-7 hores, el suc es converteix en vi; molta gent prefereix beure-lo fresc perquè no perdi el seu sabor. La proporció d’alcohol que hi ha és petita, la majoria de les vegades no supera el 5% d’alcohol (per la qual Tuak s’ha guanyat el nom de cervesa de palma). A causa del seu baix contingut en alcohol, l’alcohol de palma era popular entre les dones d’algunes regions. Al contrari, en alguns llocs només es permet als homes.
Pas 2
No obstant això, si es vol augmentar la força, es deixa fermentar el suc durant 2-3 dies, després dels quals es considera que la palma "lluna" amb sabor afruitat està preparada. En algunes regions, el tuak és una part molt important de les festes i fins i tot de les cerimònies religioses. La seva producció no està prohibida, no es manté en secret i, fins i tot, fins a cert punt se senten orgullosos d’ella com a fita local. Els turistes el poden degustar a les tavernes locals. En algunes regions, Tuak es considera una beguda marginal, la seva força admissible és estrictament limitada i fins i tot s’organitzen incursions policials per identificar els infractors de les normes sanitàries i higièniques.
Pas 3
De vegades, el tuak en si serveix de base per a begudes alcohòliques més fortes; després es destil·la. En aquest cas, la graduació alcohòlica augmenta fins al 20%, de vegades fins al 35%. Això es fa, per exemple, a Tunísia: aquí es diu bukha a l'alcohol de palma. Les figues fermentades són simplement destil·lades i begudes refrigerades com a aperitiu. De vegades, el bukha s’afegeix als còctels o fins i tot a les amanides de fruites.
Pas 4
A Bali, Bangla Desh, Sri Lanka i l'Índia, arak es prepara a base d'herba de sègol fermentada i suc de palma de sucre, aquí ja hi ha un 50-58% d'alcohol. Aquest és un autèntic vodka.
Pas 5
És curiós que l'alcohol de la palma sigui molt intoxicant, però no està prohibit per als musulmans, de manera que l'arak és força comú a l'est. En algunes regions, s’utilitzen arrossos i espècies en lloc del suc de palma.
