La cuina russa és rica en una gran varietat de sopes. Però si us agraden les novetats interessants, heu de complementar el menú amb plats originals de la cuina d'altres països. Proveu de fer una sopa rica amb diferents tipus de peix. Va ser inventat per la gent del sud de França com una manera d'utilitzar una varietat de peixos petits que no són adequats per fregir.
És necessari
- - 2 kg de diversos tipus de peixos (pollock, capelin, saury, tonyina, etc. són adequats);
- - 2 cebes;
- - 2 pastanagues mitjanes;
- - 3 tomàquets grans;
- - 1 ram de fonoll;
- - 6 grans d'all;
- - una mica de safrà;
- - oli d’oliva;
- - una barreja d'herbes provençals;
- - 1 pebrot picant petit;
- - 1 ou;
- - 1 llesca de pa;
- - galetes;
- - sal i pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Qualsevol peix és adequat per a una deliciosa sopa: com més variat sigui el conjunt, més ric serà el sabor del plat. Una sopa ben cuita hauria de ser prou espessa. No el cuineu per a ús futur: el plat s’ha de servir immediatament després de la cocció.
Pas 2
Peleu el peix i escorreu-lo. Talleu-lo a trossos grans. Seleccioneu uns trossos de peix i reserveu-los; seran útils per condimentar la sopa. Poseu la resta de peix, juntament amb la meitat de la ceba, en una cassola amb 3 litres d’aigua freda i porteu-ho a ebullició. Cuineu la sopa durant 40-50 minuts, escorrentint periòdicament l’escuma. Colar el brou acabat, afegir sal i pebre negre mòlt.
Pas 3
Peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les ben fines. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi les verdures durant 4-5 minuts. Fregiu el peix fixat per separat. S’han de daurar. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu-los la pell i trossegeu la polpa. Afegiu al brou tomàquets, verdures saltades, herbes picades, safrà i 3 grans d’all, pelats i triturats en un morter. Coeu la sopa durant 15-20 minuts més fins que les pastanagues estiguin cuites.
Pas 4
Prepareu la salsa per afegir-la a la sopa per separat. Piqueu el pebrot picant finament, afegiu-hi la resta d’all picat. Trencar l’ou, separar la clara del rovell i afegir el rovell a l’all i al pebre. Humitegeu la molla de pa amb brou de peix i afegiu-la a la resta d’ingredients. Aboqueu gradualment 5 cullerades d'oli d'oliva a la salsa, remenant de tant en tant. Serviu la sopa amb una llesca de peix fregit. Serviu els crostons i la salsa d’ou i pebre per separat perquè cada hoste pugui omplir la seva pròpia sopa al gust.
