La mozzarella és un formatge italià que s’ha convertit en un símbol integral d’aquest país. La cuina italiana no es pot imaginar sense ella. El formatge s’afegeix a una gran varietat de plats: sopes, amanides, espaguetis, pasta, cassoles, tagliatelles, fituccina de bolets, productes de forn.
És necessari
-
- un litre de llet;
- 1, 5 culleradetes d’aigua;
- una cullerada de sal;
- una cullerada de suc de llimona;
- pessina de quall.
Instruccions
Pas 1
En mig got d’aigua, diluïu la pepsina en una petita quantitat de quall.
Pas 2
Agafeu un litre de llet i escalfeu-lo a setanta graus. Preneu una cullerada de suc de llimona i diluïu-lo amb aigua enzimàtica.
Pas 3
Afegiu l’enzim diluït amb suc de llimona a la llet escalfada i barregeu bé.
Pas 4
No porteu la barreja a ebullició, ja que el sèrum de llet comença a separar-se instantàniament. Escorreu el sèrum resultant i espremeu el formatge resultant amb les mans (per no cremar-vos durant aquest procediment, assegureu-vos de portar guants de protecció a les mans).
Pas 5
Agafeu una cassola, ompliu-la d’aigua i escalfeu l’aigua a noranta graus i, a continuació, traieu la cassola del foc i saleu l’aigua.
Pas 6
Submergiu el formatge en una cassola durant uns minuts; hauria de quedar molt filós i suau. Pastar i estirar el formatge diverses vegades, submergint-lo en aigua calenta durant uns minuts.
Pas 7
Quan la quallada sigui llisa, col·loqueu-la sobre una taula de tallar, pasteu-la amb els dits i doblegueu-la en un sobre. Després, torneu a submergir la barreja en aigua calenta per estovar-la.
Pas 8
Cobriu la taula amb paper film. Traieu el formatge de l’aigua calenta. Estireu una "salsitxa" de la massa de formatge.
Pas 9
Formeu la "salsitxa" en boles. Per fer-ho, poseu la massa sobre la taula i emboliqueu-la bé amb paper film, lligueu fortament la "salsitxa" amb nusos d'una corda fina. Tirar les boles resultants a l’aigua gelada per refredar el formatge.
Pas 10
Guardeu el formatge mozzarella durant dos dies com a màxim a la nevera en aigua lleugerament salada per evitar el deteriorament.
