El licor de fruits secs és una beguda alcohòlica inusual que es pot preparar a partir de cacauets, nous, ametlles, festucs, etc. Gràcies als fruits secs, el licor resulta de color marró fosc i consistència gruixuda. Aquesta beguda es pot consumir neta, afegida a còctels, cafè o gelats.
Característiques dels licors de fruits secs
Per a la preparació del licor de nous, s’utilitzen tipus especials de fruits secs i, de vegades, diverses herbes que poden donar a la beguda un sabor i un aroma especials. Com a base d’alcohol, podeu prendre aliments alcohol, vodka, aiguardent, rom, etc. Depenent del component seleccionat, la força del licor de fruits secs resultant pot variar del 15% al 70%.
Com ja sabeu, la terra natal dels licors és França, que encara amaga receptes per elaborar begudes alcohòliques en secret. Però el bressol del licor de fruits secs és Itàlia, on aquestes begudes són omnipresents.
Els licors més populars a Itàlia són els licors de noguera i ametlla amarga combinats amb pous d’albercoc. Descobriu alguns dels secrets dels fabricants de licors italians i prepareu aquesta deliciosa beguda a casa.
Licor de nous
Per preparar aquesta beguda de taula, que té un gust original, necessitareu els ingredients següents:
- nous - 30-40 unitats;
- 1 litre de vodka;
- 500 g de sucre;
- clavell - 4 cabdells;
- canyella - 1 unitat;
- 500 ml d’aigua.
Peleu les nous, traieu les mampares i trossegeu-ho al màxim en una batedora o morter. Els fans del licor italià Nocino creuen que per a la preparació d’aquesta beguda cal prendre una certa quantitat de nous verdes, collides només en dies estrictament fixats. Si voleu seguir la tradició italiana, agafeu 29 nous per al licor, collides la nit del 24 al 25 de juny. Els italians consideren que aquesta nit és misteriosa i realment màgica i, segons la seva opinió, els fruits secs són en aquest moment quan són abocats a la maduresa de la llet i són els més rics en nutrients.
Aboqueu les nous picades en un recipient de vidre, afegiu-hi clau, canyella i aboqueu tots els ingredients amb vodka. Ara heu de tancar bé el recipient i posar-lo en un lloc càlid durant 1 mes. Passat el temps indicat, filtreu el líquid amb gasa.
Feu xarop de sucre barrejant aigua bullida i sucre granulat. Combineu el licor amb l’almívar de sucre i deixeu-ho uns 14 dies més. Com a resultat, obtindreu un licor marró fosc amb una rica olor característica de fruits secs i un sabor agredolç. Guardeu la beguda en un lloc fresc.
El licor de fruits secs és molt fort, es recomana beure-lo refrigerat (o amb gel) després dels àpats, també es pot diluir amb aigua bullida normal. El licor es pot utilitzar per fer còctels, servit amb postres de nous, mous de xocolata i altres pastes. Els italians també serveixen licor de formatge refredat i s’afegeixen al te.
Ratafia
Aquesta beguda alcohòlica serà suau, amb una ametlla de nou i un sabor lleugerament picant. Necessitarà:
- 50 g d’ametlla amarga;
- 100 g d’ametlles dolces;
- 800 g de sucre;
- 750 ml de vodka;
- 200 ml d’aigua.
Les ametlles amarges i dolces s’han d’escaldar amb aigua bullent i eliminar-les. A continuació, envieu les nous a un forn preescalfat i eixugueu-les bé a alta temperatura. Refredeu les ametlles i tritureu-les en un morter, afegiu-hi 300 g de sucre i torneu a triturar-les. Transferiu la barreja resultant a un recipient de vidre i ompliu-lo de vodka. El recipient ha d’estar ben tancat i deixar infusionar a temperatura ambient durant 3 dies.
Fer xarop de sucre. Per a una quantitat determinada de components, prengui 500 g de sucre i 200 ml d’aigua bullida.
Coleu el licor traient parts de les nous i, a continuació, combineu-ho amb l'almívar de sucre. El licor d’ametlla s’ha de barrejar bé, filtrar i embotellar. La beguda ha d’estar envellida durant uns 2 mesos.
