Les empanades són un plat deliciós. Per descomptat, fer la massa no és tan fàcil, però no debades diuen que tot el secret dels pastissos es troba al farcit. Què es pot fer per fer el farciment?
Instruccions
Pas 1
Omplert de bolets amb ous bullits
Ingredients: bolets (xampinyons, ostres, porcini): 1 kg, 3-4 cebes, 5-6 ous de gallina, oli vegetal (2 cullerades), crema agra (2 cullerades), sal.
Bulliu els bolets, talleu-los finament. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli vegetal (1-2 cullerades). Barregeu-ho, amaniu-lo amb crema agra (2 cullerades). Sal. Bullir els ous, picar-los finament, barrejar-los. El farciment ja està llest.
Pas 2
Omplert de bolets i arròs
Ingredients: bolets secs 50 g, 3 cebes, 1 got d’arròs, sal i pebre al gust.
Esbandiu els bolets secs, afegiu-hi aigua durant 2, 5 hores, coeu-los en la mateixa aigua fins que estiguin tendres. Piqueu finament els bolets acabats. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli vegetal. Incorporeu la barreja de bolets. Cuineu a foc lent al foc durant 2-3 minuts. Bullir l'arròs, fresc. Remeneu l’arròs amb la barreja de bolets, afegiu-hi sal i pebre al gust. El farciment ja està llest.
Pas 3
Farcit de ceba verda i ou
Ingredients: 1 kg de ceba verda, 4 cullerades d’oli vegetal, 4-5 ous durs, sal al gust.
Piqueu les cebes verdes rectes amb els caps. Aboqueu oli en una paella, escalfeu-ho bé, afegiu-hi ceba, sal, remeneu-ho i aboqueu-lo immediatament en un recipient per omplir-lo (no fregiu-lo). Piqueu els ous bullits finament i barregeu-los amb les cebes verdes. Refrigera. El farciment ja està llest.
Pas 4
Omplint de panses i fruits secs
Ingredients: 400 g de panses sense llavors (sabza), 200 g de nous sense closca.
Esbandiu les panses amb aigua corrent i eixugueu-les. Tritureu les nous (picar-les, triturar-les en un molinet de cafè o aixafar-les amb una mà). Incorporar les panses. Podeu afegir una mica de mel clara.
Pas 5
Omplint de col
Ingredients: 1,5 kg de col fresca, 4 cullerades. cullerades de mantega, 4 ous durs, sal i sucre al gust.
Piqueu la col finament, aboqueu-la en un colador, escaldeu-la amb aigua bullent, espremeu l'excés d'aigua. Foneu la mantega en una cassola, afegiu-hi la col, remeneu-la i escalfeu-la al foc, remenant de tant en tant, durant 10-15 minuts. Piqueu els ous finament, barregeu-los amb la col, sal, afegiu-hi sucre al gust. Refrigera. El farciment ja està llest.
Pas 6
Omplert de pastissos amb carn
Ingredients: 0,5 kg de vedella, 0,3 kg de porc gras, 3 caps de ceba, 3 ous durs, oli vegetal, sal, pebre.
Carn, vedella, porc, picada junt amb cebes, sal i pebre al gust. Afegiu aigua freda perquè la carn picada tingui la consistència de la crema de llet, fregiu-la en oli vegetal, remenant. Tirar la carn picada en un colador per escórrer el brou. Barregeu-ho bé, afegiu-hi ous trinxats.
Del brou, afegint farina, prepareu la salsa i afegiu-la a la carn picada, barregeu-la. Això farà que la carn picada sigui sucosa. Refrigera. El farciment ja està llest. La salsa sobrant es pot utilitzar per regar les empanades abans de servir-les.
