El Pörkölt és un tipus de preparació de carn a la cuina hongaresa, com el tokani, el goulash, el paprikash. Perkölt és un estofat de carn espès elaborat tradicionalment amb vedella. Llangueix durant molt de temps pràcticament en el seu suc amb l'addició de tomàquets, una mica d'aigua i de vegades vi. El plat obté el seu gust gràcies a les espècies: pebre vermell dolç, llavors de comí, maoran.
És necessari
- - 600 grams de vedella;
- - 2 cebes grosses;
- - 1 pebrot dolç;
- - 50 grams de greix;
- - 2-3 tomàquets;
- - 5 grans d'all;
- - 1 fulla de llorer;
- - 1 cullerada. l. comí;
- - 1 cullerada. l. pebre vermell;
- - pebre negre mòlt al gust;
- - 1/2 cullerada. l. sal.
Instruccions
Pas 1
Rentar la carn, pelar les pel·lícules, tallar-les a trossos de 2 en 4.
Pas 2
Piqueu la ceba, fregiu-la amb greix fos durant 10 minuts.
Pas 3
Afegiu-hi pètals o pols de pebre vermell dolç, remeneu ràpidament i baixeu el foc.
Pas 4
Afegiu-hi la carn, espolseu-la amb pebre i sal. Remeneu. Aboqueu-hi mig got d’aigua.
Pas 5
Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent en una mica d’aigua durant aproximadament una hora, fins que estigui tendre. La carn s’ha de perforar amb una forquilla. Afegiu aigua segons sigui necessari per mantenir la carn guisada en lloc de rostir-la.
Pas 6
Tritureu els pebrots a daus. Piqueu els tomàquets. Peleu els alls.
Pas 7
Afegiu tomàquets i pebrots a la carn. Remeneu i afegiu-hi les fulles de llorer. Feu-ho a foc lent durant 20 minuts més.
Pas 8
Tastar, afegir sal si cal, afegir all, remenar i tapar. Deixeu-ho coure durant 10 minuts.
