La carn de vedella es considera un dels millors i més útils tipus de carn; segons aquesta opinió, tant els experts en cuina com els nutricionistes van coincidir. I si tenim en compte que la unanimitat entre aquests especialistes passa rarament, la veritat de l’afirmació sobre el producte carni és òbvia. Només ara, la declaració sobre la rigidesa i la sequedat de la carn de boví no és menys rara, cosa que es pot refutar si s’adhereixen a determinades regles en el procés de preparació.
Instruccions
Pas 1
Per complaure a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb una carn molt suau, tendra i sucosa, primer de tot, heu de triar-la correctament en funció de les característiques culinàries de determinades parts de la canal de l’animal. Així doncs, els filets, la branca, el filet i la gropa, que es consideren productes de primera qualitat, són ideals per cuinar costelles i filets. Per a les mandonguilles, les costelles picades i la carn picada, és millor utilitzar carn de primer grau: es tracta d’una gropa, filet i un omòplat.
Pas 2
La suavitat de la carn de vedella depèn directament de l’edat de l’animal. La carn de les vaques joves té un gust especialment meravellós. La tendresa és característica de la carn dels vedells lactis. Però la vedella "vella" no pot presumir de sucositat i suavitat. És fàcil reconèixer-la pel seu color: com més fosca és, més gran era la vaca.
Pas 3
El color del greix testimonia la qualitat i la suavitat de la vedella. La bona carn té un to vermell uniforme sense taques fosques o, al contrari, pàl·lides, amb fines capes blanques de greix. Les ratlles grogues són un signe segur de la vellesa de l’animal i, en conseqüència, de la rigidesa i la sequedat de la vedella. No obstant això, si no era possible determinar una bona carn i no hi havia la millor peça a la taula, proveu de suavitzar-la d'una de les maneres més adequades per a la vostra situació.
Pas 4
La carn fresca no necessita estovar addicional, però no és tan fàcil proporcionar suavitat a la carn congelada. El més important és descongelar-lo correctament, o més aviat gradualment. Traieu el producte del congelador, transfereu-lo a la nevera i, al cap de 2-3 hores, traslladeu-lo a la taula i espereu fins que es descongeli completament a temperatura ambient. Un forn de microones i aigua calenta no ajuden a descongelar la carn de boví, a causa de la influència d’ambdós mètodes, fins i tot, inicialment, la carn no dura es tornarà insípida i “goma”.
Pas 5
El paper decisiu en la suavitat del plat acabat el juga la direcció del tall de vedella. Tenint en compte que les fibres llargues es tornen dures quan es couen a causa de la proteïna quallada, talleu la carn exclusivament a través de les fibres.
Pas 6
Si decidiu cuinar vedella, algunes regles senzilles us ajudaran a aconseguir la suavitat del plat acabat. En primer lloc, és millor coure la carn en un tros gran i tallar el producte que ja s’ha cuit i s’ha refredat. Per descomptat, no funcionarà per obtenir un ric brou de carn amb aquest mètode de bulliment, però la carn de res adquirirà prou suavitat i sucositat. La segona regla: cal baixar la carn en aigua bullent, la tercera, és millor afegir espècies 15 minuts abans de finalitzar la cocció. El tercer consisteix a bullir la vedella amb la tapa tancada per evitar que l’oxigen hi arribi. També podeu afegir pells de plàtan ben rentades, una cullerada de vodka o mitja culleradeta de sucre a l’olla per aconseguir un producte suau mentre cuineu.
Pas 7
Altres passos us ajudaran a deixar la carn tendra en fregir-la. Certament, la carn es tornarà sucosa si la feu enrotllar amb sal i espècies unes hores abans de fregir-la, abans d’enviar-la a la cuina, bateu-la bé amb un martell especial, preescalfeu l’oli en una paella, al final de la fregida afegiu una petita quantitat d’aigua a la carn i tritureu-la sota tapa fins que el líquid s’evapori completament. Per cert, és millor utilitzar plats pesats amb un fons gruixut, preferiblement de ferro colat. El filet de vedella es considera la part òptima de la canal d’un animal per fregir-la. El segueixen el filet, el filet i la branca en ordre decreixent de suavitat.
Pas 8
La clau de la suavitat i la sucositat de la vedella cuita al forn serà col·locar-la en una mànega culinària especial, que eviti l’evaporació de la humitat i asseguri que la carn es cuini amb el seu propi suc. Si no us podeu imaginar un plat acabat sense una escorça marró daurada, traieu-lo de la màniga, poseu-lo en una safata de forn i mantingueu la vedella al forn una estona més. Escalar-lo amb grans d'all i altres espècies ajudarà a que la vedella estigui tova i sucosa.
Pas 9
És bastant difícil conservar la sucositat de la carn de vedella durant el procés d’estofat, però és molt possible aconseguir la seva suavitat, tendresa i la sensació de “fondre’s a la boca”. Per fer-ho, talleu la carn a daus de 3-4 cm de mida, envieu-la a una paella calenta durant literalment 1 minut i, a continuació, traslladeu-la a una cassola, tapeu-la amb aigua calenta, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa. tancat durant 1, 5-2 hores. Salar el plat, com en fregir-ho, hauria de ser al final de la cocció, quan ja s’hagin completat tots els processos bioquímics. Podeu conèixer la preparació del guisat de vedella separant fàcilment les seves fibres entre si.
Pas 10
Per mantenir el goulash de vedella suau, intenteu triar carns que no tinguin palla ni ratlles. Poseu la vedella en una paella de ferro colat calenta amb un fons gruixut, durant els primers minuts, fins que quedi de color clar, fregiu la carn a foc fort, durant la següent hora i mitja, al mínim amb la tapa tancada. En preparar el producte d’aquesta manera, el goulash triturarà bé i sens dubte us encantarà a vosaltres i als vostres éssers estimats per la seva suavitat i sucositat.
Pas 11
Una manera universal d’estovar la vedella és adobar-la prèviament. És important tenir en compte aquí que un ingredient suavitzant ha d’estar present a la marinada, la funció del qual la poden realitzar els productes que contenen àcids orgànics actius. Inclouen vi, cítrics i begudes amb llet fermentada. Però no es recomana l’ús de vinagre per marinar vedella, ja que treu líquid de la vedella, cosa que la fa seca i dura.
