La canyella és una de les espècies més famoses i populars del món. S’obté traient la capa interna de l’escorça d’un arbre tropical pertanyent a la família dels llorers. A la cuina s’utilitzen tant pals de canyella com escorça en pols.
Com s’utilitzen els pals de canyella
Les varetes de canyella de Ceilan, suaus i trencadisses, són ideals per aromatitzar diverses begudes. Es posen en tes, punxons i compotes, es remenen amb cafè. Podeu fer aigua aromatitzada bullint uns 1,5 litres de líquid amb un pal de canyella i rodanxes de taronja. Aquesta beguda calma perfectament la set i no té un alt contingut calòric, ja que no conté sucre. Un pal de canyella és un component indispensable d’un conjunt d’espècies per al vi calent.
Els pals més durs de canyella de Ceilan, d'Indonèsia o de Mèxic s'afegeixen a l'arròs per donar-li sabor i lleugerament groguenc, així com a diversos plats de carn de l'Àsia Oriental. Els pals de canyella sovint s’afegeixen a una varietat d’adobs per afegir sabor addicional.
Amb un pal de canyella i 100 ml de rom lleuger, podeu fer una meravellosa essència que podeu afegir per donar sabor als vostres productes de forn. Per fer-ho, només cal abocar les espècies amb alcohol, segellar-les amb un suro i deixar-les en un lloc fosc i fresc durant dues setmanes, recordant de sacsejar-les cada dia.
Canyella en pols a la cuina
La canyella mòlta té un aroma més pronunciat que els pals. Es coneix com el component principal i indispensable de moltes postres. Els rotllos de canyella i les galetes, els pastissos de poma i carbassa, el pa dolç amb panses són famosos a tot el món. La canyella i altres dolços no són complets, però també s’acostuma a condimentar amb plats de carn, verdures i fins i tot peixos. La canyella és un component del famós condiment al curri i forma part de la barreja tradicional d’espècies xinesa coneguda com les cinc espècies. També s’aromatitza amb begudes, especialment canyella mòlta, com a condiment per al cafè, el cacau i la xocolata calenta. El sabor dolç de la canyella el fa molt popular entre els que perden pes, ja que és capaç de substituir, parcialment o totalment, aquest sucre "nociu".
El que és millor: pals o pols
Els pals i canyella de canyella són intercanviables en la cocció. Una culleradeta de canyella mòlta equival a un pal de canyella. Els pals de canyella tenen un sabor més delicat i menys picant, contenen més olis essencials i duren més - aproximadament un any en un recipient hermètic, però també són molt més cars. La canyella mòlta té un sabor més picant i, fins i tot, per a alguns fins i tot punxants, no dura tant: uns sis mesos en un pot amb tapa integrada i, amb un emmagatzematge prolongat, perd gradualment l’aroma.
