Una exquisida amanida francesa sovint preparada a la regió d’Anjou. L’amanida conté peres curatives, d’aquí el seu nom. En aparença, s’assembla a un jardí francès florit. Només s’han de comprar peres de color groc-rosa.
És necessari
- - 1 pera;
- - 6 raves;
- - 100 g d'ànec al forn;
- - 50 g de nous;
- - mitja ceba;
- - 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- - 1r. una cullerada de vinagre de vi blanc, suc de llimona;
- - formatge de cabra dur, amanida, sal, mel, pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Piqueu les nous grossament, fregiu-les en una paella seca sense afegir oli. Esbandiu els raves, tallats en anells prims. Talleu les cebes a quarts prims dels anells. Talleu la pera a rodanxes fines, escampeu-la amb suc de llimona, si no, s’enfosquirà ràpidament. Juntament amb l’ànec fumat, podeu prendre carn fumada de les cuixes de pollastre. Talleu la carn no massa fina.
Pas 2
Esbandiu les verdures de l’amanida, eixugueu-les amb una tovallola de paper i poseu-les en un plat. Millor anar amb enciam romà, escarola, escariol o ruca. Col·loqueu l'amanida en un plat de servir. Col·loqueu trossos de carn i peres al damunt. Afegiu anells de rave, ceba.
Pas 3
Combineu oli d’oliva amb mel i vinagre de vi. Pebreu i saleu el condiment per amanides al gust. No cal que insisteixi; podeu vestir l’amanida immediatament.
Pas 4
Escampeu nous fregits a l’amanida de Curet del jardí francès. Talleu el formatge de cabra a rodanxes fines, afegiu-lo a l'amanida. Regueu l’amaniment per sobre. Serviu l’amanida preparada a la taula festiva. Té un gust increïblement harmoniós, pur plaer!
