Les albergínies madures són adequades per congelar durant l’hivern. Podeu determinar la maduresa prement la verdura amb el dit. En cas d’immadures, no apareixeran abolladures a l’albergínia. En el cas de l’albergínia massa madura, apareixerà una dentada, però no es recuperarà. Ni una ni l’altra no es poden utilitzar per congelar.
Intentar congelar les albergínies fresques tallant-les a rodanxes o daus no tindrà èxit. L’amargor inherent a la verdura no desapareixerà. A més, les albergínies envellides en aigua salada quedaran insípides després de descongelar-les. Per descomptat, deixaran de tenir un gust amarg, però després de descongelar-los es convertiran en un groll poc apetitós.
Com congelar adequadament les albergínies
Les albergínies fines de mida mitjana són ideals per congelar. Les albergínies grans solen contenir moltes llavors grans. Esbandiu bé les verdures seleccionades per congelar-les, eixugueu-les amb un paper absorbent i envieu-les al forn fins que estiguin toves. No cal que utilitzeu oli. Aquest mètode de processament ajudarà a eliminar l’amargor i l’excés d’aigua de l’albergínia. Quan les albergínies estiguin a punt, peleu-les amb cura. La pell és fàcil d’eliminar de l’albergínia al forn. Emboliqueu les verdures preparades d’aquesta manera individualment amb paper film, poseu-les en recipients per congelar-les i envieu-les al congelador.
Podeu posar albergínies preparades per congelar-les en una bossa sense embolicar-les amb paper film, però és més convenient aconseguir verdures congelades una per una que descongelar tota la bossa alhora.
La segona opció per congelar les albergínies durant l’hivern
Esbandiu les albergínies amb aigua corrent, peleu-les. Talleu les verdures a rodanxes de mig centímetre de gruix. Col·loqueu-lo en un prestatge especial de congelació de xocs a la nevera o poseu-lo al congelador sobre una safata de plàstic.
Emmagatzemeu les albergínies congelades a temperatures inferiors a –18 ° C. La quantitat d'aliments que s'han de congelar ve determinada per la capacitat de congelació de la nevera. Les dades es poden trobar al manual d’instruccions.
Transferiu les albergínies congelades a recipients i poseu-les a la nevera fins a l’hivern. Entregueu la quantitat necessària segons sigui necessari.
Què cuinar de la congelació?
Un deliciós caviar s’obté a partir d’albergínies descongelades. Per fer-ho, simplement trossegeu-los i afegiu-los a tomàquets ben picats. Aquesta amanida sembla especialment saborosa a l’hivern.
També podeu fer amanida de Maligiano a partir d’albergínies descongelades. Batre les verdures en un bol amb la crema de llet afegida, l'all i les nous picades. Podeu afegir verds al gust. La crema agra per cuinar ha de ser espessa, com a mínim un 25%.
