Una collita rica és un goig per a qualsevol jardiner, però al mateix temps és un problema, ja que voleu conservar totes les fruites, verdures o baies cultivades. Una part del cultiu es pot menjar fresca, una part es pot fer melmelades i adobats i una part es pot congelar. El més important és fer-ho bé per no acabar amb un bony enganxós sense gust ni aroma.
Com congelar baies i fruites
Les fruites i les baies es poden congelar senceres o a rodanxes, en forma pura, en almívar, en forma de puré o espolvorear-les amb sucre. El puré de patates es pot fer a base de préssecs, en cas contrari perden vitamina C i es poden enfosquir amb el pas del temps. Els préssecs es conserven bé al congelador si els hi aboqueu amb almívar. Si aquesta fruita encara es necessita en la seva forma natural, es recomana eliminar-ne la pell abans de congelar-la i sucar-la en aigua acidificada amb llimona durant uns minuts. Les prunes i els albercocs es poden congelar de qualsevol manera, després d’eliminar els pous. Cal tallar les peres en 4 trossos i, després de treure el nucli, es recomana escaldar-les en aigua dolça durant uns minuts. El millor és guardar les peres en almívar.
Les maduixes i els gerds es poden escampar amb sucre (150 g de sucre per 1 kg de maduixes i 300 g de sucre per 1 kg de gerds). Traieu la tija de les maduixes abans de congelar-les.
Totes les baies petites (nabius, groselles, móres, nabius) es poden congelar de qualsevol manera, però assegureu-vos d’eliminar les branquetes. Les cireres dolces i les cireres es congelen amb o sense llavors; aquestes fruites es poden congelar convenientment en forma de puré de patates, que es poden utilitzar per a compotes, farcits de pastissos o amaniments de fruites.
Com congelar les verdures
Una opció convenient per congelar els pebrots és una matrioixka. Per fer-ho, heu de treure el nucli i les tiges i, a continuació, estirar els pebrots un per un. Si es necessita el pebrot per a un guisat, el millor és tallar-lo a trossos.
És millor triar tomàquets no molt grans per congelar: cirera, pruna o dit. I a partir de tomàquets grans és millor fer puré de patates, ideal per fer pasta o sopes.
Els cogombres rarament es congelen, escollint-ne només de molt petits i forts.
Abans de congelar el bròquil i la coliflor, els caps de col s’han de desmuntar en inflorescències i remullar-los amb aigua salada durant 20-30 minuts i després submergir-los en aigua bullent durant només un parell de minuts. Després d’això, cal refredar les inflorescències, assecar-les amb una tovallola de paper i enviar-les immediatament al congelador sobre una safata o paper de forn. Un cop congelada la col, es pot col·locar en contenidors o bosses.
Les albergínies primer s'han de tallar a rodanxes i espolvorear amb sal per eliminar l'amargor (això trigarà uns 20-30 minuts). En alguns casos, les albergínies es couen primer traient la tija i pelant la pell, i després congelant - en aquest cas, la verdura es pot utilitzar a l’hivern per fer caviar o amanides.
Els pèsols verds es congelen immediatament després de la collita per preservar les vitamines. El millor és congelar els pèsols en una sola capa, després de submergir-los en aigua bullent durant un parell de minuts, refredar-los i assecar-los. En aquest cas, no s’enganxarà.
Es recomana congelar totes les verdures, fruites i baies en porcions, ja que després de descongelar no es podrà tornar la part no utilitzada al congelador.
