Intentem cuinar una cosa tan delicada i tremolosa com la salsa de formatge. Li aplico aquests epítets, perquè a primera vista sembla el que és més fàcil: prendre salsa de formatge bungle! Però, de fet, és molt difícil trobar una recepta realment reeixida. I fins i tot entre les botigues, si us n’heu adonat, és gairebé impossible trobar una salsa de formatge veritablement deliciosa fins i tot sota l’etiqueta més atractiva; en la seva majoria no són molt diferents de la maionesa. Però vaig buscar, provar i trobar: la salsa de formatge perfecta que es pot menjar amb culleres i en la qual es pot submergir qualsevol cosa.
És necessari
- - llet - 300 ml;
- - ceba - 1 unitat;
- - Llorer;
- - mantega - 15 g;
- - farina - 1 cda. l.;
- - Formatge emmental - 100 g;
- - Formatge parmesà - 20 g;
- - sal - al gust;
- - pebre - al gust;
- - nou moscada - al gust.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu 300 ml de llet en un cullerot. Piqueu una ceba petita a l’atzar i poseu-la a la llet. També hi enviem fulles de llorer.
Pas 2
Posem el cullerot a l’estufa, posem a ebullició, traiem del foc, tapem amb una tapa i deixem 20 minuts.
Pas 3
Al cap de 20 minuts, filtreu la llet.
Pas 4
Ratlleu 100 g de formatge Emmental i 20 g de parmesà en un ratllador fi.
Pas 5
Foneu 15 g de mantega en una paella, afegiu-hi 1 cullerada de farina i fregiu-la fins que estigui rossa.
Pas 6
Afegiu llet de ceba.
Pas 7
Cuinar fins que quedi espès, sense deixar de remenar.
Pas 8
Afegiu sal, pebre i nou moscada. Barregem.
Pas 9
Afegiu-hi formatge ratllat.
Pas 10
Cuinar fins que quedi homogeni.
