L’espàrrec és un vegetal saludable que es considera una delícia. No obstant això, hi ha persones que es deceben d’aquest producte. La qüestió és que els espàrrecs tenen un sabor suau i neutre. Per això, se serveix amb diferents salses, i la sopa de nata necessita un component que posi en relleu els delicats espàrrecs.
Per a la sopa cremosa d’espàrrecs a la italiana, utilitzeu un ingredient típic com els porros. Per tant, necessiteu un quilogram d’espàrrecs picats. Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola i afegiu-hi espàrrecs. Espereu que el líquid bulli i reduïu el foc. Traieu els espàrrecs al cap de mitja hora.
Peleu unes quantes patates mitjanes, talleu-les a rodanxes i coeu-les en brou de pollastre fins que estiguin tendres. Foneu la mantega en una paella, talleu el porro blanc en anelles i fregiu-lo fins que estigui tendre. Ha de ser clar i suau, però no daurat. Poseu la ceba i els espàrrecs en una olla amb patates. Afegiu-hi pebre blanc i sal marina. Feu bullir i apagueu els fogons. Feu servir una batedora per portar la sopa a una consistència cremosa i aboqueu-la als bols. Decorar amb fulles de farigola.
La sopa de crema d’espàrrecs també es pot fer a l’estil francès. Per fer-ho, necessiteu una crema pesada i carn de cranc. Foneu 100 g de mantega a foc mig, aboqueu un got de farina de blat per un colador i fregiu-lo fins que estigui daurat. Esbandiu els espàrrecs amb aigua corrent, talleu-los a trossos petits i poseu-los en una cassola. Aboqueu els espàrrecs preparats amb aigua i poseu-los al foc. Quan el líquid bulli, afegiu 500 g de carn de cranc i deixeu-ho coure uns minuts. A continuació, afegiu-hi amb cura la salsa que heu fet al principi. Aboqueu-hi un litre de nata pesada i llet, remeneu i cuineu la sopa a foc mig. Sobre un ratllador gruixut, ratlleu 150 g de formatge i poseu-lo en un cassó. Salpebreu-ho al gust. Batre la sopa amb la batedora i servir sobre bols.
