Quina taula festiva es completa sense peixos vermells salats? S’hi preparen sandvitxos, canapès, s’afegeixen a les amanides, s’envolten amb pa de pita o, simplement, es serveixen a rodanxes d’herbes perfumades o a rodanxes de llimona brillants. Apreneu a escabetxar deliciosament salmó a casa.
És aconsellable prendre salmó per salar refrigerat, però el congelat anirà bé, només s’ha de descongelar de forma natural, sense recórrer al microones o a l’aigua tèbia adequats.
Una recepta senzilla de salmó sec salat
Ingredients:
- 1,5 kg de salmó;
- 150 g de sal fina;
- 130 g de sucre;
- 1 culleradeta cadascuna romaní i estragó.
Renteu bé el tros de peix i talleu-ne la cresta amb cura, obtenint dos trossos idèntics. Cobriu el fons d’un bol profund amb fons pla amb una tercera barreja de sucre, sal i espècies. Col·loqueu-hi els filets, una pell cap avall i l’altra cap amunt, ruixant-los igualment amb la resta de menjar sec. Premeu el peix amb un bol d’aigua instal·lat i deixeu-lo a la nevera durant 24 hores.
Salar el salmó en salmorra
Ingredients:
- 1, 2-1, 5 kg de salmó;
- 1 litre d’aigua;
- 120 g de sal fina;
- mitja llimona;
- 2 claus seques;
- 3-4 pèsols d’espècies i pebre negre;
- 2 fulles de llorer.
Aboqueu aigua en una cassola o cassola petita i poseu-la a bullir sobre els fogons. Remeneu-ho i dissoleu-hi completament la sal, tireu-hi els grans, les fulles de llorer i els pebrots. Col·loqueu la tapa al plat, deixeu refredar la salmorra a temperatura ambient i traieu-ne les espècies.
Prepareu el peix tal com es va esmentar a la recepta anterior, traieu la pell, traieu els ossos grans del filet amb unes pinces i talleu-lo a rodanxes transversals fines. Col·loqueu-los en un recipient atapeït i poseu-los a sobre amb suc de llimona i líquid salat. Estrenyiu-lo amb paper film o tapeu-lo i saleu el salmó durant 24 hores, posant-lo al fred. Esborreu el peix acabat amb una tovallola de paper, guardeu-lo en oli vegetal.
Ambaixador de salmó noruec
Ingredients:
- 2 filets de salmó que pesen 1 kg;
- 100 g de sal gruixuda;
- 50 g de sucre;
- 1 taronja;
- 1 llimona;
- 100 g d’anet;
- 4 culleradetes alcohol fort (vodka, ginebra, cognac, whisky);
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt.
Combineu el sucre i la sal i tritureu els filets de peix per tots els costats. Escaldeu la taronja amb aigua bullint i eixugueu-la. Ratlleu bé la ratlladura de cítrics taronja i groga, només la part de color. Piqueu les branquetes d’anet, incorporeu-hi la ratlladura i el pebre negre.
Col·loqueu el salmó en una paella de vidre o ceràmica per capes, alternant amb herbes i espècies i abocant sobre l'alcohol. Premeu el peix amb una càrrega i refrigereu-lo durant 12 hores i, a continuació, doneu la volta als trossos i saleu-ho durant mig dia més. Premeu el suc de llimona i taronja i marleu-hi el salmó a rodanxes durant 3-5 minuts abans de servir-lo.
