Un home va deixar de ser una criatura salvatge quan va saber que un tros d’un bisó mort o un mamut no només es pot llançar al foc, sinó que se’n pot fer un bon sopar. La primera experiència culinària dels nostres avantpassats antics en la preparació d’un guisat va ser senzilla. Van cavar un petit forat, el van omplir d’aigua, hi van posar un tros de carn i van tirar una pedra ardent del foc. L’aigua del forat bullia i començava el procés de cocció. Des de llavors, per descomptat, la tecnologia per guisar la carn ha canviat i s’han inventat moltes receptes diferents. Aquí en teniu un.
És necessari
-
- 1,5 kg goyad (vora o grup)
- 400 g de cansalada
- 5 cebes
- 1 cap d'all
- Pastanagues - 1 peça
- Llimona - 1 peça
- Arrel de rave picant - 3 peces
- Pebre dolç - 5 pèsols
- Full de llorer - 5 unitats
- 200 g de pa de sègol
- 2 l kvass
Instruccions
Pas 1
Emboliqueu la carn amb una gasa o un paper d'alumini, bateu-la bé amb un corró, sal.
Pas 2
Greixos, cebes, pastanagues, llimona, juntament amb la ratlladura, tallades a rodanxes fines.
Pas 3
Poseu les rodanxes de pastanaga, ceba, cansalada i llimona en un cassó. Poseu l'arrel de rave picant i el cap d'all sencers.
Pas 4
Afegiu-hi les espècies i les fulles de llorer. Col·loqueu un tros de pa a sobre.
Pas 5
Poseu la carn en un cassó i aboqueu-hi 500 ml de kvass.
Pas 6
Cuini a foc lent a foc lent durant 1, 5 o 3 hores. Afegiu la resta del kvass mentre bull. Quan la carn estigui feta, serviu-la sencera o tallada a trossos.
