Passa que un plat fet amb col té un gust amarg. Pot ser una amanida, per exemple, la col xinesa i el xucrut. L’amargor pot aparèixer per diversos motius.
En primer lloc, l'amargor es produeix quan les verdures són riques en nitrats. Els productes que arribin a les prestatgeries de les botigues s’han de provar mitjançant anàlisis químiques, però, malgrat això, alguns dels productes amb un excés de nitrats poden acabar a la venda.
En segon lloc, hi ha varietats de col que són propenses a l’amargor. La coliflor o les cols de Brussel·les poden tenir un gust amarg a causa d’un cultiu inadequat.
Per desfer-se de l’amargor de la col jove, s’ha de submergir en aigua bullent durant un minut.
Com eliminar l'amargor de la coliflor
- Escampeu la col amb suc de llimona abans de coure-la.
- Abans de fregir o estofar la coliflor, s’ha de bullir o escaldar amb aigua bullent.
- Per eliminar l’amargor, la col es remull en aigua salada.
Com desfer-se del sabor amarg de la xucrut
- El segon o tercer dia després de la fermentació, cal perforar la col salada amb un pal de fusta o un ganivet en diversos llocs. A continuació, la col es col·loca en una nevera o celler per refredar-la.
- Si la col salada és amarga, la podeu esbandir. És important recordar que cal esbandir amb aigua extremadament freda. Si poseu la col en aigua calenta, perdrà la major part del seu valor nutritiu.
