El luci es pot bullir, fregir, coure, estofar, convertir-se en costelles o paté. Aquest és el millor peix per preparar un menjar magre. I és a partir d’ella que s’obté un brou o orella especialment satisfactòria i saborosa.
És necessari
-
- Per a la sopa de peix de lluc:
- lluc 1 kg;
- 2 unitats. cebes;
- 2 arrels de julivert;
- Full de llorer;
- 1 pastanaga;
- espècies (pimenta
- pebre negre mòlt)
- sal;
- verds.
- Per al lluc de vapor:
- peixos 800-1200 g;
- vi blanc sec;
- 2 unitats. cebes;
- 150 g de mantega;
- 2 cullerades. culleres de 20% de nata.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el lluc per cuinar. Netegeu-lo de les escates i les entranyes. Separeu el cap i la cua dels peixos grans, tallats a trossos grans. Per bullir el peix de cap, traieu les brànquies i els ulls. Esbandiu la canal sota aigua corrent.
Pas 2
Cuineu sopa de peix de lluc. Col·loqueu el peix en aigua freda i poseu l’olla a foc fort. Quan bulli, aconseguiu un bull baix, saleu i deixeu coure 30 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per recollir l’escuma. Traieu el lluc acabat i aboqueu les pastanagues pelades i picades, les cebes, l'arrel de julivert, les espècies al brou. Bullir les verdures durant 10 minuts. Disposar els trossos de lluc als plats i abocar sobre el brou resultant. Per fer una sopa de peix desossada, desmunteu els trossos de peix en trossos petits i allibereu-los de totes les parts esquelètiques. Torneu a submergir el lluc picat al brou i bulliu-ho tot junt. Servir amb herbes.
Pas 3
Feu un lluc de vapor. Prepareu primer el brou. Barregeu 2 tasses d’aigua cadascuna i vi blanc sec. Afegiu-hi les meitats de ceba picada finament, pastanagues, arrel de julivert, espècies. Bullir i coure mitja hora. Colar i refrigerar. Poseu els trossos de lluc en una cassola, ompliu-los de brou fins a la meitat d’alçada. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. En aquest moment, aboqueu 150 g de vi en una cassola, 2 cullerades. culleres de brou, la ceba restant i poseu la salsa a coure. Evaporeu fins a una cinquena part del volum original. Retirar del foc. Afegiu gradualment mantega i nata, batent fins que aparegui escuma. Aboqueu aquesta salsa sobre el peix que es posa al plat. Serviu-ho amb patates bullides.
Pas 4
Seguiu les regles per cuinar el luci. Submergiu el peix congelat, com a trossos grans, només en aigua freda. I de petites: poseu-ne una de bullent. Per evitar que el pi es cuini massa, mantingueu-lo al foc durant no més de 25-30 minuts. I no deixeu que el brou bulli massa. Saleu l'aigua al començament del bull. Per evitar que el peix es desfaci, afegiu escabetx de cogombre al brou.
