El porc al forn és un plat rendible de moltes maneres. No hi ha molts problemes, ja que es prepara gairebé per si mateix, a més, és satisfactori, saborós i també saludable a causa del mètode de preparació. La tasca principal és marinar adequadament la carn de manera que resulti tendra, sucosa i transmeti un aroma ric.
Poseu el porc en remull amb una salsa de tomàquet i all. Resultarà no només suau, sinó que també adquirirà una crosta de color marró daurat increïblement bella quan es cou al forn. Per a 1 kg de carn necessitareu:
- Ketchup de 120 g;
- 6 grans d'all;
- 100 g de mel;
- 40 ml d’oli vegetal;
- 1 culleradeta espècies per a carn;
- 1/2 culleradeta pebre vermell mòlt;
- 1, 5 culleradetes sal.
Si cuineu carn magra, injecteu-hi oli vegetal amb una xeringa, serà més tendre.
Peleu els alls i ratlleu-los amb un ratllador fi o aixafeu-los amb una premsa especialment dissenyada. Combineu aquest pa amb salsa de tomàquet, mel i oli vegetal en una cassola petita o poseu-ho a foc lent. Escalfeu l’adob durant dos minuts, remenant amb una espàtula de fusta, rectifiqueu d’espècies i sal. Refredeu lleugerament la barreja, revesteu-ne la carn i deixeu-la a la nevera durant 1 a 12 hores.
Feu una adobada de porc oriental picant. Per a 1 kg de carn necessitareu:
- 100 ml de vinagre de vi;
- 50 ml de vi negre;
- 3 grans d'all;
- 2 pebrots amargs;
- 2 escalunyes;
- 2 culleradetes Sàhara;
- 1, 5 culleradetes sal;
- 1 culleradeta cadascuna comí, coriandre mòlt i orenga;
- 1/4 culleradeta canyella.
Podeu accelerar el procés de marinat del porc col·locant la carn en un embolcall de plàstic o una bossa de plàstic.
Coure els pebrots amargs al forn fins que estiguin toves, després pelar i fregar les llavors. Peleu altres verdures i tritureu-ho tot en un puré suau en una batedora o morter. Barregeu-ho amb espècies, sal i sucre, diluïu-ho amb vi i vinagre. Tapeu un tros de carn amb la marinada uniformement i manteniu-lo durant diverses hores, màxim al dia.
La marinada mineral per al xai és molt comuna a la cuina caucàsica, però també es pot aplicar al porc. Aquesta és una manera excel·lent de suavitzar-la i saturar-la d’humitat de manera que fins i tot la part dura de la carcassa resulti sucosa després de coure-la. Per a 1 kg de carn necessitareu:
- 500 ml d’aigua mineral altament carbonatada;
- 1 llimona;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 1 cullerada. espècies per a carn;
- 1, 5 culleradetes sal.
Aneu amb compte, les espècies ja preparades per a la carn poden contenir sal, llegiu la composició del paquet. En aquest cas, reduïu la quantitat addicional.
Esprémer el suc de llimona, combinar amb oli vegetal i aigua mineral. Fregueu el porc amb espècies i sal. Col·loqueu-lo en un recipient ajustat i cobriu-lo amb adob durant 6 hores. Estreny els plats amb paper film o funda.
Us sorprendrà, però podeu marinar el porc d’una manera tan original: en te, o millor dit, en fulles de te fortes. És preferible utilitzar una beguda de fabricació xinesa per a això, especialment una varietat anomenada lapsang sushong, l’aroma del qual s’assembla a l’olor del fum. No obstant això, el te negre normal també està bé. Per a 1 kg de carn necessitareu:
- 3 cullerades. te;
- 300 ml d’aigua;
- 1, 5 culleradetes Sàhara;
- 1 culleradeta sal;
- 3/4 culleradetes pebre negre mòlt.
Bullir aigua i preparar el te durant 10 minuts. Colar-lo a través d’un colador o una gasa doble i deixar refredar completament. Dissoleu el sucre, la sal i el pebre en un líquid fosc i barregeu-ho bé. Submergiu el porc en aquest adob durant 3-4 hores.
