Les mongetes verdes són una varietat especial amb beines molt tendres i saboroses. Aquesta varietat conté menys proteïnes, però conté més vitamines. Les mongetes verdes són un aliment saludable i baix en calories, per això els nutricionistes solen incloure-les en diversos programes nutricionals.
La composició química i l’ús de les mongetes verdes
Les mongetes verdes contenen vitamines del grup B, vitamines A, C, E, betacarotè i àcid fòlic. Aquest producte conté grans quantitats de ferro, potassi, zinc, calci, magnesi, crom i molts altres. Totes aquestes substàncies protegeixen perfectament el cos dels efectes nocius dels radicals lliures. Els nutricionistes recomanen que les persones majors de 40 anys assegurin d’incloure mongetes verdes a la seva dieta almenys dues vegades per setmana.
Els fesols verds contenen només 23 kcal per cada 100 g de producte, de manera que els plats elaborats amb ells seran útils per a aquells que vulguin aprimar-se.
Els fesols verds milloren el funcionament del sistema digestiu i acceleren la recuperació de malalties intestinals infeccioses, ajuden a curar la bronquitis, les malalties de la pell, el reumatisme i la tuberculosi. Com que conté molta quantitat de ferro, es recomana utilitzar-lo per a malalties del sistema hematopoètic.
Propietats medicinals de les mongetes verdes
Les mongetes verdes són indispensables per a les persones amb diabetis, ja que redueixen els nivells de sucre en la sang. Les beines de mongetes contenen arginina, que és similar en acció a la insulina. Per estimular la producció d’insulina, els pacients amb diabetis mellitus han de beure al voltant d’un litre de suc de mongetes verdes, pastanagues, enciam i cols de Brussel·les al dia. El suc de beina de mongetes ajuda a curar la bursitis, una malaltia de les articulacions. Per curar, heu de beure aquest suc cada dia i cuinar mongetes diverses vegades a la setmana.
Les mongetes verdes tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós, el cor i els vasos sanguinis. Es recomana incloure’l en la dieta per a l’aterosclerosi, la hipertensió i les arítmies cardíaques. Les mongetes verdes són capaces de normalitzar el metabolisme dels carbohidrats a causa del seu alt contingut en zinc. Té un efecte diürètic, accelera la dissolució de càlculs i neteja els ronyons, millora la funció sexual. Les mongetes verdes són molt útils per a la gota perquè regulen el metabolisme de la sal a l’organisme.
Recepta de mongetes verdes
Les beines de mongetes es poden cuinar molt ràpidament: en aigua bullent - 5-6 minuts, al vapor - 8-10 minuts. La cocció dels fesols congelats triga només 2-3 minuts. Retalleu els extrems de les mongetes abans de coure-les i poseu-les en remull amb aigua freda durant 2-3 hores. Col·loqueu les beines en aigua bullent i coeu-les fins que estiguin tendres. En acabar, les mongetes han de romandre fermes però no cruixents. Traieu les beines de l’olla i submergiu-les breument en aigua freda per deixar de coure.
Les mongetes massa cuites es tornen fibroses i insípides.
Serviu les mongetes verdes immediatament després de coure-les amb sal, pebre i mantega. Aquest plat es pot preparar com a guarnició i servir-lo amb carn o peix.
