Les verdures contenen molta fibra, que en altres productes només és en quantitats mínimes, ja que, com les fruites, proporcionen el subministrament necessari de vitamines, però al mateix temps no contenen sucres i són molt menys riques en calories. Alhora, les verdures verdes mereixen una atenció especial.
El color verd de les verdures es deu a la presència en elles d’una gran quantitat de substància pigmentària: la clorofil·la, que també és un poderós antioxidant.
La clorofil·la, que és un antioxidant, protegeix el cos humà dels efectes nocius dels radicals lliures, enforteix el sistema immunitari, evitant el desenvolupament de tumors cancerosos i l’envelliment precoç del cos.
A més, els aliments verds contenen carotenoides i betacarotè, que tenen un efecte beneficiós sobre la pell i la visió, el ferro, responsable del metabolisme de l’oxigen a les cèl·lules, el calci, que garanteix un bon funcionament del sistema musculoesquelètic i nerviós, a més de millorar salut dental i sals d’àcid fòlic, que contribueixen al desenvolupament adequat del fetus a l’úter d’una dona embarassada.
La fibra (fibra dietètica grossa) continguda en els vegetals verds té un efecte positiu en el procés de digestió, afavoreix la sacietat ràpida i redueix la quantitat d’excés de greix al cos. La majoria es troben en espinacs, mongetes tendres, bròquil, pèsols i col arrissades. Aquest últim, per cert, neteja bé els intestins, satisfà ràpidament la sensació de fam. L'ús de collita verda també té un efecte beneficiós sobre l'estat psicològic d'una persona, ja que aquest color calma i combat l'estrès.
Segons alguns experts, el consum de verdures com espinacs i bròquil de forma regular pot reduir el risc de desenvolupar diabetis tipus 2. Si parlem de les verdures verdes més útils, podem destacar l’alvocat. Els amants d’aquest producte exòtic redueixen significativament el risc de patir malalties cardiovasculars, ja que conté substàncies que ajuden a reduir els nivells de colesterol a la sang.
Les verdures verdes són baixes en calories. Per exemple, el valor energètic d’un cogombre és de només 16 calories per cada 100 grams, i les fulles d’enciam són encara menys: 12 kcal per cada 100 grams. A més, per digerir aquest grup de verdures, el cos necessita gastar gairebé dues vegades més calories. Com a resultat, juntament amb la sensació de plenitud i la recepció d’importants micronutrients, les verdures verdes permeten incloure-les a la dieta per a diverses dietes.
Les verdures i herbes verdes es poden utilitzar amb finalitats cosmètiques: per hidratar, nodrir, alleujar la inflamació i millorar el color de la pell. Per aconseguir aquests resultats, cal fer màscares amb aquestes verdures (en primer lloc, això s'aplica als cogombres i al julivert).
Menjar julivert per part dels homes pot alentir el procés de calvície. A més, aquesta herba verda és un potent afrodisíac, és a dir, una substància que estimula l’activitat i el desig sexual.
Així, les verdures verdes són capaces de suplir les deficiències de moltes vitamines i altres nutrients del cos. Van bé amb la majoria dels aliments i, per tant, poden diversificar greument la dieta. Per obtenir el màxim efecte, és aconsellable consumir 2 racions de verdures verdes al dia crues, amanides o al vapor.
