Les delicades mandonguilles de filet de luci cuites amb salsa de crema agra són un plat molt saborós, aromàtic i contundent que sens dubte serà apreciat pels coneixedors del peix i no només.
Ingredients:
- Filet de piquet de 0,7 kg amb pell;
- 150 g de llard de porc fresc;
- 1 ou;
- 1 pastanaga;
- 2 cebes;
- 50 g de formatge dur;
- 1 cda. llenties negres bullides;
- 1 cda. flocs de blat;
- 1 cda. l. pasta de tomàquet;
- 1 cda. l. oli de gira-sol;
- 200 ml de crema agra;
- 1 grapat d'api de fulla seca
- ½ culleradeta pebre negre;
- sal al gust.
Preparació:
- Escaleu el lluc, intestin i renteu-lo. Esbandiu la canal preparada en filets, traient només la carena.
- Talleu la cansalada a trossets, peleu una ceba i talleu-la a 4 rodanxes.
- Passeu el filet de lluc, la cansalada i la ceba per un molinet de carn, alternant-los.
- Ratlleu el formatge dur sobre un ratllador fi. Esbandiu les llenties negres i bulliu-les fins que estiguin tendres, seguint les instruccions de l’envàs.
- Aboqueu flocs de blat en un plat, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho inflar durant literalment 2-3 minuts. Passat aquest temps, escorreu amb compte l'excés de líquid, refredeu els flocs i aboqueu-lo sobre la carn picada de lluc.
- Introduïu-hi un ou, poseu-hi formatge dur, api i llenties bullides. Salpebreu-ho tot, barregeu-ho bé fins que la carn picada sigui homogènia.
- Agafeu un plat de forn amb els costats alts i unteu-lo amb oli.
- Humitejar bé les mans en aigua freda. Feu rodar les boles (boles grans) amb les mans mullades, poseu-les bé al motlle i envieu-les al forn durant 10 minuts, preescalfades a 200 graus. Durant aquest temps, les boles de luci agafaran i adquiriran una escorça lleugera.
- Peleu la segona ceba i talleu-la ben fina amb un ganivet. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Poseu les verdures preparades en una paella i fregiu-les amb oli de gira-sol fins que estiguin daurades.
- Combineu la crema de llet i la pasta de tomàquet en qualsevol recipient. Condimentar aquesta massa amb sal i pebre, completar amb aigua normal. Es necessita aigua perquè aquesta salsa cobreixi completament les mandonguilles.
- Traieu les mandonguilles agafades del forn, tapeu-les amb sofregit de verdures, aboqueu-hi la salsa de crema agra i torneu-les al forn. Es cou al quart d’hora a 180 graus. Durant aquest temps, les mandonguilles estan saturades de salsa i la salsa agafarà una apetitosa escorça marró.
- Traieu del forn les mandonguilles de lluc preparades amb mill i llenties, escampeu-les sobre plats, guarniu-les amb herbes amb tomàquet cherry i serviu-les.
