A Rússia, a diferència del Caucas, es prefereix el xai al porc i la vedella. Però el xai és un producte dietètic excel·lent, per això hi ha tants fígats llargs a l’Àsia Central i al Caucas. El xai conté 2 vegades menys greix que el porc, té un 10% menys de colesterol que la vedella i el contingut calòric és de només 250 kcal. Per tant, oferim un plat senzill, però alhora original i saludable, que pot sorprendre els hostes. Així, xai guisat amb verdures:
És necessari
-
- Per a 4-5 persones que serveixen:
- 1 kg de xai amb polpa i ossos
- 100 grams de greix de xai.
- un petit cap de col
- 1 kg de patates
- 1 kg de tomàquet
- 3 albergínies mitjanes
- 3 pebrots dolços
- 5 pastanagues grans
- 6 cebes mitjanes
- 3 caps d'all
- 3 ramells de coriandre o estragó (es poden substituir per anet).
- Una mica de mantega
- sal
- pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Cuini en un calder amb tapa o en un cassó d’acer amb una capacitat mínima de 5 litres.
Pas 2
Talleu la cansalada a rodanxes fines. Folreu el fons de l’olla amb ells. A sobre de la cansalada, poseu-hi una capa de carn, tallada com per al gulaix, i els ossos, afegiu-hi una mica de sal.
Pas 3
A sobre de la carn, col·loqueu una capa de ceba tallada a rodanxes, després una capa de pastanagues a rodanxes. Talleu el fons dels caps d’all i traieu la pell, poseu-los sobre les pastanagues. Afegiu-hi una mica més de sal i pebre i, a sobre, poseu-hi una capa de pebrot dolç tallat a rodanxes.
A sobre del pebrot, poseu una capa d’albergínia tallada en cercles (no oblideu pelar-ne la pell) i, a continuació, els tomàquets tallats en cercles. Amaniu-ho de nou amb sal i pebre.
Pas 4
Talleu la tija de la col. Talleu el cap de col en 8-10 rodanxes. Unteu cada llesca amb una fina capa de mantega a banda i banda i poseu-la a sobre dels tomàquets.
Pas 5
Peleu les patates, talleu-les cadascuna en quatre trossos. Col·loqueu les patates a sobre de la col, torneu a salpebrar.
Desmunteu els verds en branquetes, talleu les arrels, esbandiu-los bé i poseu-los a sobre de les patates.
Pas 6
No cal afegir aigua ni oli a la caldera. El plat s’ha de coure amb el seu propi suc.
Col·loqueu la tapa a la paella ben tancada. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i enceneu a foc molt baix. Ara espereu 1 hora i 20 minuts.
Pas 7
Quan el xai estigui fet, poseu-lo en un plat gran. A la part superior hi hauria d’haver llavors i alls als costats: patates i falques de col.
