La crema de cafè és un dels tipus de cremes més populars que utilitzen molts pastissers per decorar pastissos, pastes i altres postres. Podeu preparar aquesta crema a casa, només heu d’adherir-vos estrictament a la recepta per a la seva preparació.
Crema de cafè per a pastís de mantega
Necessitarà:
- un got de sucre;
- 100 ml de llet;
- un ou;
- 250 grams d’oli;
- una cullerada de cafè mòlt;
- 100 ml d’aigua.
Poseu una cullerada de cafè en una tassa i aboqueu-hi 100 ml d’aigua bullent. Espereu uns 20 minuts i, a continuació, coleu el cafè a través d’una gasa (el millor és utilitzar una gasa plegada en diverses capes).
Aboqueu el cafè fort resultant en una cassola, afegiu-hi un got de sucre i 100 ml de llet, porteu la barreja a ebullició.
Bateu l'ou i aboqueu-lo a la massa de cafè en un petit raig, intentant barrejar-ho tot bé. Bulliu la barreja durant uns dos minuts, després traieu-la del foc i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Tritureu la mantega (primer la heu de mantenir a temperatura ambient entre tres i cinc hores) i barregeu-la amb la barreja de cafè. Batre la nata amb una batedora fins que quedi homogènia (el seu volum s’ha de doblar aproximadament).
Crema de cafè per a pastís de crema
Necessitarà:
- 200 ml de cafè fort;
- tres cullerades de sucre;
- dos rovells;
- dues cullerades de farina;
- un got de crema d’un 25-30%;
- 50 grams de mantega.
Daureu lleugerament una cullerada de sucre en una paella (sense oli), afegiu-hi cafè i cuineu l’almívar (el temps de cocció és d’uns tres a cinc minuts).
Bateu els rovells amb el sucre restant (dues cullerades), afegiu-hi farina, barregeu-ho tot amb nata refredada.
Transferiu la barreja preparada a una cassola, afegiu-hi l'almívar de cafè i escalfeu la nata fins que quedi espessa. Traieu la crema del foc i poseu-la a la nevera.
Afegiu mantega estovada a la nata refredada i bateu-ho tot bé amb una batedora.
