El coriandre és una espècia oriental, les llavors de les quals creix l’herba de coriandre. Però, si el coriandre ja és força popular entre els russos i té molta demanda, el coriandre encara no ha estat especialment demandat pels xefs nacionals. Mentrestant, no només és un condiment aromàtic i saludable, sinó també la base de molts medicaments.
Descripció del coriandre
El coriandre pertany a la família dels paraigües, és una herba anual, les llavors i les fulles de la qual són una de les espècies més populars de la cuina asiàtica, també s’anomena julivert xinès. Aquesta planta amb mel d'herbes s'ha utilitzat a la cuina durant més de 5 mil anys, era coneguda a l'antic Egipte. És interessant que en diferents països els experts en cuina puguin donar preferència a les llavors i a les fulles de coriandre. Les llavors seques i lleugerament mòltes són especialment populars a l’Índia, els països mediterranis, la Xina i l’Uzbekistan.
Però, a més de cuinar, el coriandre s’utilitza en perfumeria, en fabricació de sabó i en medicina. Hipòcrates esmenta les seves propietats medicinals i assenyala que el seu ús en el tractament de tantes malalties pot exigir respecte. Les llavors de coriandre contenen fins a l’1,4% d’olis essencials, vitamines: A, B1, B2, C i PP, a més de sals de ferro, potassi, calci, magnesi, sodi i fòsfor. Contenen olis grassos, bronzejat i compostos nitrogenats, midó i sacarosa.
Els preparats de coriandre i les seves llavors estan contraindicats durant l’embaràs. Sovint no el poden menjar aquells que pateixen un augment de la coagulació sanguínia, trombosi o tromboflebitis i trastorns de la pressió arterial.
Propietats útils del coriandre
L’oli essencial de coriandre conté substàncies que milloren la digestió, com el linalol i el geraniol. Són la base dels medicaments que s’utilitzen per tractar les úlceres, la gastritis i altres malalties del tracte gastrointestinal. Els extractes s’elaboren a partir de llavors de coriandre, que s’utilitzen en farmacologia per a la preparació de fàrmacs antisèptics, colerètics i analgèsics.
Les decoccions de llavors triturades s’utilitzen com a expectorant per a la bronquitis i la pneumònia, per alleujar l’edema i reduir els nivells de colesterol a la sang. S’utilitzen com a gàrgares per al tractament i la curació de ferides a la boca, es beuen per diarrea, anèmia, per a trastorns del cicle menstrual, tracten cucs amb brous de coriandre.
Per preparar el brou, aboqueu 100 g de llavors de coriandre amb 500 g d’aigua, bulliu i deixeu-ho coure durant 20-30 minuts. El brou es pot guardar a la nevera no més d’un dia.
Per desfer-se dels trastorns nerviosos i la depressió, les llavors de coriandre s’infusionen amb vi negre i després es filtren i beuen 100 g tres vegades al dia. Aquest remei també es pot utilitzar per tractar l’anèmia, ja que les llavors de coriandre contenen molt ferro, que, en infondre’s, s’allibera al vi.
Les vitamines A i C, riques en coriandre, són antioxidants i, juntament amb el fòsfor, frenen el procés d’envelliment, evitant la degradació macular d’aquests canvis relacionats amb l’edat als quals està sotmès l’aparell visual.
