El formatge s’ha convertit durant molt de temps en un producte alimentari familiar per als russos. Es menja amb entrepans, s’inclou en amanides i salses, s’utilitza com a farcit per coure i verdures farcides. Al mateix temps, una persona poques vegades pensa si aquest producte és perjudicial o útil per a la seva salut.
Els formatges amb crema, com molts altres productes lactis, són sobretot bons per a la salut humana, ja que contenen molts elements vitals. El contingut de proteïnes del formatge és superior al del peix i la carn. El formatge també és ric en minerals de calci, cosa que el fa especialment valuós per a nens, adolescents, mares que donen lactància materna, dones embarassades i persones grans. A més, aquest producte conté vitamines i aminoàcids importants: metionina, lisina, triptòfan.
Els diferents tipus de formatge tenen diferents beneficis per a la salut. El formatge mozzarella ajuda a l’insomni. Camembert i Brie poden ajudar a millorar el funcionament del tracte gastrointestinal. Epuas, Emmental i Gouda es caracteritzen per un alt contingut en calci. Els formatges suïssos i holandesos afavoreixen la salut dental i lluiten contra les càries. Per a aquells que vulguin aprimar-se, és adequat el formatge Adyghe, que conté un mínim de greixos, tot mantenint un alt contingut calòric.
Tot i això, cal recordar que el formatge pot no ser útil per a tothom. No es recomana menjar aquest producte per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, colitis, gastritis amb alta acidesa. El formatge està contraindicat en urolitiasi, pielonefritis aguda i crònica, hipertensió arterial, edema cardíac i altres malalties.
A causa del seu alt contingut calòric, el formatge és un dels aliments que s’hauria d’excloure de la dieta de les persones obeses. Es recomana a aquestes persones que no consumeixin més de 50 g de formatge baix en calories al dia. També és important recordar que molts tipus de formatge augmentaran la gana.
Les dones embarassades no han de menjar formatge de floridura, que pot provocar malformacions i avortaments causats per microorganismes. Les embarassades que maltracten el formatge es poden queixar de mals de cap causats per l’aminoàcid triptòfan del formatge.
