Parents italians de les nostres boletes i mandonguilles mandroses. Els ñoquis poden ser salats o dolços, es poden servir com a aperitiu, calents o de postres. És important que aquests grumolls de massa no siguin gumosos, sinó tendres i elàstics, com la galta d’una noia. No és casualitat que "gnocca" en la traducció del dialecte sicilià signifiqui "noia", i no qualsevol, sinó una bellesa. Per tant, si, mentre passegeu per Palerm, de sobte sentiu després de “Oh! Gnocca! " - Prengueu-lo com un compliment.
És necessari
- - 300 g de mató (9%);
- - 1 culleradeta de sucre;
- - 50 g de farina i una mica més per desossar els nyoquis;
- - 2 ous;
- - 3-4 albercocs;
- - sal.
- Per a la salsa:
- - 5 albercocs;
- - 20 g de mantega;
- - 2 cullerades de sucre;
- - 20 g d’ametlles;
- - 1/2 culleradeta de licor amaretto.
Instruccions
Pas 1
Fer massa de mató. Premeu una mica el formatge cottage si està massa mullat i fregueu amb un colador fi. Combineu mató amb sucre, afegiu farina, afegiu un ou, sal.
Pas 2
Remeneu-ho amb una cullera fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu un altre ou a la massa i pasteu fins que la massa quedi suau i comenci a recollir-se en una bola.
Pas 3
Talleu els albercocs per la meitat, traieu les llavors i talleu la carn a daus petits. Afegiu els albercocs a la barreja de mató i remeneu-ho bé.
Pas 4
Dividiu la massa de quallada en tres parts. Sobre una superfície enfarinada, enrotlleu cada porció de la massa en una corda de 1,5-2 cm de diàmetre.
Pas 5
Talleu els fils a trossos i feu rodar cada bola. Feu salsa d’albercoc. Talleu cada albercoc per la meitat, traieu les llavors i talleu la carn a trossos grans.
Pas 6
En una cassola, fondreu la mantega i fregiu els albercocs durant 30 segons, sense deixar de remenar. Afegiu sucre i caramelitzeu la fruita un minut més.
Pas 7
Un cop els albercocs s’han caramel·litzat i sucat, afegiu-hi les ametlles tallades grossament. Aboqueu-hi el licor, remeneu-lo i traieu-lo del foc.
Pas 8
Coeu els ñoquis en aigua bullent durant 2 minuts fins que estiguin tendres. A l’hora de servir, aboqueu una mica de salsa al fons d’un plat, poseu-hi els nyoquis per sobre i aboqueu-hi la salsa.
