Els ñoquis són unes petites boletes italianes ovalades o rodones. Les patates s’utilitzen sovint com a ingredient principal per a elles. Els nyoquis es bullen, es serveixen com a plat independent amb diverses salses o com a part d’un plat secundari complex, per exemple, juntament amb mozzarella i verdures bullides.
És necessari
-
- Per fer nyoquis:
- 1 kg de patates;
- 3 ous grans;
- 300 g de farina.
- Per fer la salsa:
- 300 g de tomàquets madurs;
- 30 fulles de sàlvia;
- una mica d’oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Submergiu les patates de la jaqueta en aigua salada, poseu-les a ebullició i deixeu-les coure durant 10-15 minuts. Traieu les patates cuites immediatament de la paella i peleu-les. És important fer-ho ràpidament, ja que com més fred faci, menys exuberants seran els ñoquis.
Pas 2
Triturar les patates passant-les per un molinet de patates. Repetiu el procediment dues vegades perquè no quedin grumolls a la barreja. Ha de ser aeri.
Pas 3
Pastar la massa. Feu una depressió al centre de la massa de patates, aboqueu-hi els ous i afegiu-hi una mica de farina. Pastar la massa amb les mans, afegint progressivament farina. Comproveu la consistència correcta. La massa ideal per als ñoquis de patata és suau, no enganxosa i flexible.
Pas 4
Abans de continuar, formeu unes boles i submergiu-les en aigua bullent. Si no es desfan i suren a la superfície, la massa es fa correctament. Si els ñoquis són massa tous, afegiu una mica de farina a la barreja. Si es desfan, no hi ha prou ous.
Pas 5
Estireu la massa i dividiu-la en 3 porcions iguals. Cada peça s’ha d’estendre en una tira llarga i tallar-la en trossos de la mida d’una ungla.
Pas 6
Submergiu els trossos de massa en farina, formeu boles allargades i premeu-les per la part posterior amb una forquilla.
Pas 7
Aboqueu aigua en una cassola gran, afegiu sal i porteu a ebullició. Submergiu les boles en uns trossos i deixeu-les coure durant 2 minuts. Quan els nyoquis pugin a la superfície, traieu-los amb una cullera ranurada.
Pas 8
Prepareu la salsa. Peleu els tomàquets i talleu-los finament. Escalfeu una fina capa d’oli d’oliva en una paella. El següent pas és fregar 30 fulles de sàlvia entre els dits. Això farà que sigui més perfumat. Fregiu la sàlvia en oli d’oliva fins que quedi marró fosc. Traieu les fulles de l'oli i eixugueu-les amb un paper absorbent.
Pas 9
Afegiu els tomàquets i la sàlvia als ñoquis abans de servir. Aboqueu la mantega fosa sobre el plat, escampeu-hi pebre negre mòlt i formatge parmesà.
