Els ñoquis són unes boletes italianes. El nom del plat prové de la paraula "nocca", que significa "puny" en italià. Es poden servir com a plat independent i com a plat secundari per a plats de carn i peix.
És necessari
- Per a la prova:
- - formatge cottage baix en greixos - 300 g;
- - rovells - 5 unitats;
- - farina -120 g;
- - formatge dur - 100 g;
- - mantega - 50 g;
- - salpebreu al gust.
- Per a la salsa:
- - mantega - 20 g;
- - crema pesada - 100 ml;
- - farina - 1 cullerada sopera;
- - nou moscada, pebre negre i sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà. Tamisar la farina. Separeu els rovells dels blancs. Fregueu el mató per un colador. Salpebreu-ho. Afegiu-hi formatge ratllat, rovells, mantega i farina. Remeneu tots els ingredients i pasteu en una massa força dura. Poseu-ho en un bol, tapeu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant mitja hora.
Pas 2
Traieu la massa de la nevera. Dividiu-lo en diverses parts, enrotlleu una salsitxa de cadascuna. A continuació, talleu-lo a trossos petits, dels quals arrossegueu-los a boles. Immergiu cada bola lleugerament en farina, aplaneu-la per sobre amb una forquilla per deixar ratlles a la superfície.
Pas 3
Bullir aigua, sal, submergir els nyoquis en aigua bullint. Cuineu-los durant uns 5 minuts. Traieu-los amb una cullera ranurada.
Pas 4
Feu la salsa. Foneu la mantega, afegiu-hi farina i fregiu-la fins que estigui rossa. Aboqueu la crema pesada a la farina en un raig prim, mentre la massa s'ha de remenar constantment perquè no es formin grumolls. Feu-ho bullir tot. Salpebreu la salsa, afegiu-hi una mica de nou moscada. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure uns 2 minuts més i traieu la salsa del foc.
