Llom molt perfumat i sucós, salat en adob i cuit al forn. La recepta és molt senzilla, però cal tenir paciència, ja que trigarà molt de temps. Trieu la carn més fresca per al plat. Presteu especial atenció a les espècies, és aconsellable moldre-les el més finament possible.
És necessari
-
- 1 kg de llom;
- 2 cebes mitjanes;
- 1 cda. una cullerada de sal;
- ½ culleradeta de sucre;
- ¼ culleradeta de coriandre;
- 1 clavell estrella;
- 2 grans de pebre negre;
- 2 pèsols de pimenta;
- 1 fulla de llorer;
- 2 grans d'all;
- 5 g de salitre;
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el llom esbandint bé la peça amb aigua corrent freda i assecant-la amb una tovallola de paper.
Pas 2
En un morter, combineu sal, sucre, pebre, llorer, coriandre, grans, all i salitre.
Fregueu tots els ingredients amb una mà.
Pas 3
Dividiu la barreja en dues parts i fregueu-ne una part bé a la carn.
Pas 4
Col·loqueu la carn en un bol i tapeu-la amb una tassa o plat de fusta.
Pas 5
Poseu el pes al plat: podeu fer servir un pot d’aigua de 2 litres.
Pas 6
Mantingueu la carn a temperatura ambient durant 2 dies.
Pas 7
A continuació, bulliu 2,5-5 litres d’aigua, afegiu-hi la segona part de la barreja de condiments i remeneu-ho bé.
Pas 8
Aboqueu aquest amaniment sobre la carn i col·loqueu-lo al prestatge inferior de la nevera durant 2-3 setmanes.
Pas 9
Gireu la carn en salmorra cada 2-3 dies.
Pas 10
Traieu la carn de la marinada, renteu-la bé i eixugueu-la.
Pas 11
Unteu amb oli un plat de forn i poseu-hi la carn.
Pas 12
Peleu la ceba i talleu-la en tascons.
Pas 13
Aboqueu-hi unes cullerades d’aigua i poseu-les al forn.
Pas 14
Coure la carn al forn a 170 graus durant 1,5-2 hores.
Pas 15
Afegiu aigua mentre bulli i aboqueu la salsa sobre la carn cada 20 minuts.
Pas 16
Poseu el llom preparat del motlle i talleu-lo a rodanxes fines.
Pas 17
Serviu carn amb patates, verdures fresques i xucrut.
